Солянка з нирками
Опис
Насичена перша страва. Нирки потребують попередньої підготовки. І якщо для тушкованих або смажених нирок можна використати харчову соду під час обробки, то для приготування розсолу я раджу застосувати класичний спосіб — витримування та триразове варіння. Розлийте по тарілках і подавайте.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте необхідні інгредієнти.
- 2
Крок 2
Нирки розріжте вздовж і замочіть у холодній воді на три години, періодично змінюючи воду. Потім залейте водою трохи вище рівня нирок і доведіть до кипіння. Варіть 3 хвилини і злийте воду. Знову залейте нирки свіжою водою і проваріть 5 хвилин. Потім втретє залейте нирки свіжою водою і варіть до готовності, посоливши та додавши цибулину. Готові нирки вийміть із бульйону і трохи охолодіть.
- 3
Крок 3
Бекон або жирну грудинку наріжте соломкою. Цибулю та моркву нашинкуйте. Підсмажте в сотейнику до золотистого кольору, додавши трохи масла.
- 4
Крок 4
Нирки наріжте тонкими скибочками і викладіть до овочів. Смажте все разом ще 5-6 хвилин, перемішуючи.
- 5
Крок 5
Додайте нарізані кубиками солоні огірки та томатну пасту. Нагрівайте, доки жир не стане червоного кольору. Влийте розсіл і тушкуйте кілька хвилин.
- 6
Крок 6
Додайте нарізані кубиками ковбасні вироби та прогрійте все разом ще кілька хвилин.
- 7
Крок 7
Перекладіть вміст сотейника в каструлю з окропом і варіть на мінімальному вогні 5 хвилин. Додайте маслини, каперси, свіжомелені спеції, лавровий лист і знову доведіть солянку до кипіння. Щільно накрийте кришкою, вимкніть нагрівання і дайте солянці настоятися 20–30 хвилин.
- 8
Крок 8
Подавайте солянку гарячою, додавши вершки та тонкий шматочок лимона.