Солянка козацька
Опис
Смачний і ароматний суп. У кожній станиці в козацькому краї є свої рецепти солянок. Мені найбільше сподобалася саме рибна — насичена і смачна. Тільки я трохи відійшла від класичної рецептури і для приготування солянки по-козацьки взяла лосося — вийшов справжній святковий варіант. Але ви можете використати будь-яку іншу рибу, яка вам подобається. За бажанням додайте капери. До речі, один із секретів козацької солянки — це солоні зелені помідори (так, саме зелені, а не червоні). Подавати солянку рекомендую зі сметанковим соусом — дуже смачно. Подавайте суп гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
У великій каструлі (літрів на 5) залиште варитися промиту перлову крупу на малому вогні. Окремо в невеликій кількості води відваріть голову та хвіст риби до готовності. М'ясо відокремте і додайте до каші, бульйон процідіть і частину теж влийте в перловку.
- 2
Крок 2
Солоні огірки та помідори наріжте соломкою, цибулю — чвертями або півкільцями, моркву натріть на великій тертці. На розігріту сковороду налийте підсоняшникову олію. Викладіть моркву, цибулю, огірки та помідори. Щоб смак був збалансованим, потрібно, щоб усі інгредієнти були в однакових кількостях.
- 3
Крок 3
Змішайте, тушкуйте на середньому вогні під закритою кришкою, за необхідності додавайте воду, щоб овочі не пригоряли. Поки овочі тушаться, підготуйте соус: дрібно наріжте петрушку, часник «розплющте», додайте сметану, куркуму, чорний перець, ретельно перемішайте.
- 4
Крок 4
До тушкованих овочів додайте оливки та каперси. Тушкуйте близько 10 хвилин. Додайте томатну пасту. Перемішайте.
- 5
Крок 5
Тушіть хвилин 10. Щоб овочі не підгоріли, додайте склянку бульйону.
- 6
Крок 6
Готові овочі з'єднайте з перловою крупою.
- 7
Крок 7
Перемішайте, дайте закипіти.
- 8
Крок 8
Опустіть стейки риби в розсіл, притопіть їх, щоб повністю занурити.
- 9
Крок 9
Дайте закипіти і накрийте каструлю кришкою, тримайте на середньому вогні до готовності риби. Додайте лавровий лист, мелений перець і морську сіль за смаком. Дайте закипіти. Вимкніть вогонь. Настояти приблизно 15 хвилин.
- 10
Крок 10
Готову солянку козацьку розлийте по тарілках, додайте шматки лимона (за бажанням) і подавайте з соусом, раніше приготованим із вершкового масла.