Шурпа з баранини від Сталіка Ханкішева
Опис
Навариста перша страва. Свої знання щодо приготування цієї страви я підгострив із рецепта Сталіка Ханкішева. Можна знайти кілька варіантів приготування цієї страви, проте є ключові моменти, без яких шурпа не буде такою смачною і справжньою. Найголовніше — це використання саме баранини, а про решту розповім далі.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Перш за все починаю з підготовки м'яса: беру баранину з кістками, просочками та всіма плівками. Добре промиваю м'ясо і кладу його в казан, заливаю холодною водою, а після закипання додаю щіпку солі та збираю утворену піну.
- 2
Крок 2
2. Цибулю очищаю від шкірки і мою, нарізаю тонко, відправляю в каструлю і варю півгодини на повільному вогні.
- 3
Крок 3
3. Моркву чищу і нарізаю крупно, кладу її в каструлю, додаю цілий стручок гострого перцю та всі спеції за смаком. Готую близько 60 хвилин.
- 4
Крок 4
4. Помідори мию, зрізаю шкірку, нарізаю крупно, болгарський перець мию і нарізаю, айву мию і очищаю від насіння, нарізаю і додаю підготовлені продукти в казан. Картоплю очищаю і варю до готовності окремо, ні в якому разі не в тому самому казані.
- 5
Крок 5
5. Варю шурпу до готовності всіх овочів, при цьому половником черплю бульйон і тонким струменем вливаю назад, щоб бульйон не бурлив. За смаком солю.
- 6
Крок 6
6. Подавати страву так: спочатку викладаю трохи всіх овочів і великі шматки м'яса, заливаю бульйоном і кладу варений картоплю, можна посипати страву свіжою зеленню, але в мене її не було, тільки суха, яку додаю ще на початкових етапах.