Чорба зі шкембе
Опис
Шкембе чорба — традиційний болгарський суп із яловичого рубця — має багато аналогів у молдовській, румунській та навіть російській кухнях. Щоб приготувати класичну шкембе чорбу, знадобиться очищений рубець, натуральній йогурт без добавок (можна замінити кефіром), а також паприка та часник для подачі. Існують рецепти з додаванням картоплі та овочів у шкембе чорбу, але це вже варіації російських авторів — у класичному рецепті нічого такого не додають. Подавайте суп гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Спочатку варіть рубець. Промийте його і заздалегідь замочіть у воді на годину. Наріжте великими шматками, викладіть у каструлю, варіть 2 години, підливаючи воду (рубець має бути вкритий нею). За 15 хвилин до закінчення посоліть. Потім зніміть з вогню.
- 2
Крок 2
Дістаньте варену рубець, дайте їй охолонути. Бульйон нехай охолоне, зверху зібратися жир, який потрібно зібрати.
- 3
Крок 3
Охолоджений шлунок наріжте невеликими шматочками і поверніть у знежирений бульйон.
- 4
Крок 4
Зокрема в мисці змішайте борошно, яйця та йогурт до однорідної маси.
- 5
Крок 5
Додайте до суміші тонким струменем черпак прохолодного бульйону (постійно помішуючи). Можна влити ще один черпак. Утвориться щось на кшталт рідковатого тіста для млинців. Додайте це до бульйону з рубцем, поставте на середній вогонь і варіть кілька хвилин. Не дозволяйте закипати (щоб яйце не зсілося).
- 6
Крок 6
Тим часом на сковороді розігрійте рослинну олію та додайте паприку, постійно помішуючи, щоб не було комочків.
- 7
Крок 7
Потім масу влийте в каструлю до супу.
- 8
Крок 8
Перемішайте, проваріть ще кілька хвилин.
- 9
Крок 9
Ось і все! Суп готовий. Перед подачею розім'яті кілька зубчиків часнику в пресі для часнику, додайте до них оцет. Додайте до супу. За бажанням можна додати перець кайєнський.
- 10
Крок 10
Ще перед подачею готове страву шкембе чорбу можете посипати дрібно нарізаним рубцем.