Щі уральські
Опис
Смачний і ароматний суп. Уральські щі я вперше спробував саме там, на Уралі, причому не в якомусь міському ресторані чи їдальні, а в самісінькій глибинці — у селі, назви якого вже й не згадаю навіть при великих зусиллях. Так чи інакше, я закохався в уральські щі з першої ж ложки, одразу дізнався рецепт, записав його в блокнотик (так, тоді ще не було смартфонів і всіляких витребеньок), і користуюся ним донині. А зараз — ділюся ним із вами :) Отже, як готують уральські щі на Уралі? Подавати суп гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Грудинку миємо, очищаємо від плівок, зрізаємо зайвий жир, нарізаємо на великі шматки. Кладемо нарізану грудинку разом із парою цибулин і парою морквин у каструлю, заливаємо водою (потрібно близько 4 літрів) і ставимо варити. Варимо близько 1 години на повільному кипінні, не забуваючи при цьому знімати піну під час приготування.
- 2
Крок 2
Курячі шлунки добре промиваємо і нарізаємо довільними шматочками. Перлову кашу промиваємо.
- 3
Крок 3
Після закінчення узгодиного часу приготування бульйону, виймаємо з м'ясного бульйону овочі та м'ясо. Овочі нам більше не знадобляться, а м'ясо за бажанням можна додати до супу в самому кінці варіння. В решту бульйону додаємо шлунки та перлову кашу, варимо 20 хвилин на середньому вогні.
- 4
Крок 4
Приблизно через 20 хвилин спробуємо перлову крупу на смак. Нам потрібно, щоб вона була практично готова. Якщо ще сира — варимо далі, доки не доб'ємося майже повної готовності.
- 5
Крок 5
А поки суп вариться — зробимо підсмажку. Решту цибулі наріжте тонкими кільцями, обсмажте на вершковому маслі до прозорості, потім додайте томатну пасту та тушкуйте ще 5-7 хвилин.
- 6
Крок 6
Коли крупа буде майже готова — додаємо в каструлю нарізаний картоплю.
- 7
Крок 7
Доводимо суп із картоплею до кипіння, коли закипить — додаємо смажену цибулю з сковороди.
- 8
Крок 8
Знову доводим до кипіння, одразу після чого додаємо в суп квашену капусту з невеликою кількістю розсолу. Варимо ще 10-20 хвилин до бажаної кондиції капусти — комусь подається м'якша, комусь твердіша. За 5 хвилин до закінчення приготування досолюємо, додаємо перець, за смаком — зелень та подрібнений часник, за бажанням повертаємо в суп м'ясо, на якому варився бульйон.
- 9
Крок 9
Даємо супу десь десяток хвилин настоятися під кришкою, після чого розливаємо по тарілкам і подаємо. Щі уральські готові!