Щі з сушеним м'ясом
Опис
Щі із сушчиком були популярні у північно-західних і північних районах Росії. Сушчик — це дрібна риба (окунь, єрш та ін.), висушена на противні в пічці. Щі із сушчиком вважалися делікатесом. Рибалки сушили рибу з кількох причин: її легше було нести, вона довше зберігалася, а в щах сушену рибу організм засвоює краще, оскільки вона розчиняється в молочній кислоті квашеної капусти. Це стосується навіть дрібних рибних кісток. Зі сушчика виходить дуже насичений смачний бульйон. Щоб приготувати якісний сушчик, потрібно вміння правильно обробляти рибу, топити піч і підбирати дрова. Лише за виконання всіх умов щі із сушчиком вийдуть справді смачними та наваристими. Також сушчик подрібнювали до стану порошку, заливали окропом, додавали потрібні інгредієнти для щів і готували суп. Приготування: Наріжте великими шматками очищений картоплю та цибулю. Очистіть сушену рибу. У великій каструлі доведіть воду до кипіння. Додайте в воду нарізану картоплю та цибулю, варіть до напівготовності, доки вони трохи не розм'якнуть. Додайте сушену рибу і варіть суп до готовності. В кінці варіння додайте горошини чорного перцю та лавровий лист. Розлийте суп по тарілках, покладіть у кожну тарілку шматочок риби, посипте подрібненою зеленню і подавайте. Подавайте суп гарячим.