Щі з борошняною підболткою
Опис
Смачний і ароматний суп. Щі – типова страва давніх слов’ян. Ще в ті часи в щах використовували борошняну підболтку, яка робила страву більш густою, насиченою і ситною. Однак вона викривляла аромат і смак справжніх щів, тому з часом її застосування ставало все рідшим. Зараз роль подібного загусника в щах виконує картопля. Борошняна підболтка – це розведений водою борошно, трохи підсмажене на сковороді. Приготування: Розріжте грудинку на великі шматки. Розріжте цибулину навпіл і обпікайте на відкритому газовому полум’ї. Покладіть у велику каструлю яловичину, 1 морквину, цибулину та додайте 2 л холодної води. Доведіть до кипіння. Зніміть піну з поверхні за допомогою шумівки. Зменшіть вогонь і варіть півгодини. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте лавровий лист. Вимкніть вогонь, вийміть яловичину, відокремте м’ясо від кісток і наріжте кубиками. Процідіть бульйон, вилийте в чисту каструлю і знову доведіть до кипіння. Нашинкуйте капусту, наріжте картоплю великими кубиками, наріжте соломкою решту моркви та дрібно порубайте цибулю. Розріжте помідори навпіл. Нагрійте рослинну олію в великій сковороді. Додайте цибулю та смажте до прозорості. Додайте моркву і смажте 3 хвилини. Додайте помідори, готуйте, доки шкірка не відійде. Зніміть шкірку і розім’яті помідори дерев’яною ложкою. Готуйте, помішуючи, ще 5 хвилин, після чого зняти з вогню. У киплячий бульйон додайте капусту та картоплю. Варіть 5–7 хвилин, доки картопля не стане м’якою. Додайте підсмажені овочі і зменшіть вогонь до мінімального. Готуйте 15 хвилин. Розтерті часник з 1 столовою ложкою солі та додайте в щі за 5 хвилин до кінця варіння. Підсмажте борошно до коричневого кольору на сухій сковороді, додайте воду (або бульйон), трохи підсмажте. Додайте борошняну підболтку в щі наприкінці приготування. Додайте сіль і перець за смаком, посипте дрібно нарізаною зеленню та подавайте. Подавати суп гарячим.