Щі з щуряки
Опис
Навариста перша страва. Цей суп здавна готували на Русі, і називався він «Руські щі» або «Кислі щі». Через сіруватий колір щітці він має сіруватий відтінок. Тому існувала ще одна назва — «Сірі щі». Старовинні рецепти не варто забувати, тим більше, що користі від них безліч. Дістати такі листя важко. Краще збирати їх безпосередньо з поля після збирання врожаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
Для приготування цієї страви нам знадобиться, безпосередньо, сама щаниця, або щениця, або щиниця: в різних куточках території слов'янських народів її називають по-різному. А суть — квашені вершки білокачанної капусти. Якщо в вас немає заготовленої щениці, тоді треба спочатку її заквасити. Для цього потрібно розтерти верхні листя, з яких виростає капуста. Їх можна купити окремо на ринку. Справді, продукт рідкісний. Листя можна розтерти, а можна натерти на тертці, подрібнити ножем або змішити в комбайні. Квасимо так само, як і звичайну капусту. Додаємо натерту моркву та сіль. Накриваємо, ставимо вантаж і квасимо в прохолодному місці. Після чого можна готувати самі щі.
- 2
Крок 2
Ставимо варитися м'ясо. У мене свинина на кістці. Краще, якщо м'ясо буде жирним. У цьому весь секрет. Якщо покласти постне м'ясо, то щі вийдуть пустими. До того ж, кисла капуста забере жир на себе. Варимо на невеликому вогні, знімаючи накип ляскавкою. Коли м'ясо повністю звариться, додаємо туди очищений картоплю, цілу, не нарізаючи на шматочки.
- 3
Крок 3
Через 5-10 хвилин додаємо нашу щавелеву кислицю (або просто квашену капусту). У щі можна покласти нарізаний часник і цибулю, хоча за рецептом це робити не обов'язково. Але мені здається смачніше саме так. Хоча цибулю та часник можна подавати окремо, як приправу. Солимо, перчимо за смаком. Ще додам лавровий лист. Варимо суп на повільному вогні протягом години.
- 4
Крок 4
Через годину виймаємо м'ясо та відщипуємо від нього шматочки, можна робити це виделкою або ножем. Картоплю розламуємо на зручні шматочки. Кладемо все назад у каструлю. Суп готовий! Його можна подавати одразу, але краще дати постояти кілька годин. Такі супи їдять протягом кількох днів. Саме так вони стають ще смачнішими. Також щі чудово поєднуються зі сметаною. Смачної вам щі!