Шафранова уха
Опис
Навариста перша страва. Страва «уха» – одна з найдавніших страв російської кухні, яка з’явилася приблизно в XI–XII століттях. У ті часи, окрім рибної, існували також куряча, лебедина та горохова уха, і лише наприкінці XVII – на початку XVIII століття уха стала виключно рибною стравою. Шафранова уха має тонкий гіркувато-пряний аромат шафрану та пікантний смак завдяки порошку чилі. Приготування: Із білої риби видалити внутрішність, очистити від шкіри та вилучити кістки. Нарізати рибу кубиками. Очистити та нарізати морські гребінці. Ріпчастий цибулю нарізати невеликими кільцями. Видалити насіння та перегородки з солодкого перцю, нарізати його невеликими кільцями. Дрібно подрібнити цибулю-порей. Налийте в миску 2 столові ложки гарячої води, покладіть туди нитки шафрану та замочіть їх. Нагрійте оливкову олію в великій каструлі з товстим дном. Додайте ріпчасту цибулю, цибулю-порей та солодкий перець. Обсмажуйте до золотистого кольору. Додайте рибний бульйон, макарони та порошок чилі. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою та варіть 15 хвилин. Додайте в бульйон біле вино, шафран, білу рибу, морські гребінці, сіль та мелений чорний перець за смаком. Варіть під кришкою 6–8 хвилин. Збийте вершки та яєчні жовтки в мисці, додайте 2–3 столові ложки рибного бульйону. Готову суміш влийте в уху та варіть 2–3 хвилини, постійно помішуючи. Суп готовий до подачі.