Салат справжній
Опис
Салат готується швидко і просто. У нашій країні цей салат уже півтора століття називають «Олів'є» — на честь творця, шеф-кухаря Люсієна Олів'є, який у середині 60-х років XIX століття тримав у Москві ресторан паризької кухні «Ермітаж». Тим часом, у всіх інших країнах його знають як «Російський салат». Мабуть, жодна інша страва в історії вітчизняної кулінарії не пережила стільки метаморфоз, скільки рецепт салату «Олів'є». Справа в тому, що французький кулінар так і не оприлюднив детальний рецепт свого винаходу, а численні спроби його відновити призвели лише до появи все нових і нових варіантів салату. На щастя, відомий найперший із опублікованих рецептів салату «Олів'є» — він був надрукований у журналі «Наша їжа» в 1894 році. Згідно з цією публікацією, основними інгредієнтами «Олів'є» є перепелиці (яких ми з цілком зрозумілих причин замінюємо курячим філе), картопля, огірки, листовий салат, прованський майонез (зрозуміло, виключно домашнього приготування), маслини, каперси та ракові шийки. Варені яйця в ньому відсутні, але нашій людині без них «Олів'є» здається неповноцінним, тому цей інгредієнт — «за бажанням». Сподіваюся, дізнавшись, салат готовий до подачі.
Інструкція
- 1
Крок 1
Перш за все зваримо куряче філе до готовності. Охолодимо.
- 2
Крок 2
Картоплю теж потрібно зварити — у «мундирах». Вона ні в якому разі не повинна розваритися — якщо виделка протикає бульбу майже без зусиль, значить, картопля готова.
- 3
Крок 3
Листя салату промоємо і обсушимо.
- 4
Крок 4
Дрібно наріжемо огірки.
- 5
Крок 5
Видаліть кісточки з оливок.
- 6
Крок 6
Подрібнимо картоплю.
- 7
Крок 7
Наріжемо куряче філе.
- 8
Крок 8
У глибокій мисці з'єднаємо куряче філе, картоплю, огірки та оливки. Додамо каперси і, за бажанням, подрібнені варені яйця. Заправимо майонезом та добре перемішаємо. Поставимо в холодильник на 1-2 години. Перед подачею викладемо на листя салату та прикрасимо раковими шийками.