Салат із спаржі, артишоків та квасолі
Опис
Рецепт не забере багато часу. 1. Вичавіть сік 1 лимона в велику миску, наповнену водою. Зніміть жорсткі зовнішні листки артишоків, відріжте дві третини, очистіть. Розріжте кожен артишок навпіл і покладіть половинки у воду з лимоном, щоб запобігти потемнінню. 2. Доведіть молоко, 3 склянки води та білу спаржу до кипіння. Варіть у середній каструлі на середньому вогні. Зменшіть вогонь і варіть до м’якості, близько 45 хвилин. Викладіть спаржу на паперові рушники та дайте охолонути. 3. Доведіть підготовлені артишоки, вино, решту лимона (стиснутого, з цедрою), решту 2 склянки води до кипіння в середній каструлі. Зменшіть вогонь і варіть до м’якості, 13–16 хвилин. За допомогою шумівки викладіть артишоки на паперові рушники, дайте охолонути. Приберіть лимон. 4. Тим часом підготуйте миску з крижаною водою. У великій каструлі доведіть воду до кипіння. Додайте зелену спаржу та варіть до м’якості, 4–6 хвилин. Викладіть спаржу у миску з кригою, дайте охолонути. Зберіть рідину, що залишилася після варіння. Викладіть спаржу на паперові рушники. Додайте до каструлі квасолю, доведіть до кипіння та варіть до м’якості, 3–5 хвилин. Викладіть квасолю у миску з кригою, дайте охолонути, потім вийміть зерна квасолі з стручків. Розкладіть квасолю та овочі на 8 тарілок. Посипте м’ятою та рікотою. 5. Підготуйте заправку. Змішайте всі інгредієнти в кухонному комбайні до однорідної маси. Полийте салат заправкою, перемішайте та подавайте до столу.