Рибний томатний суп
Опис
Рецепт не забере багато часу. Можна використовувати цілу рибу або шматочки, але обов’язково на кістці. Рибні частини перед приготуванням запікають у духовці, а потім на їхній основі варять бульйон. Не хвилюйтеся, якщо потраплять кістки — перед подачею суп проціджують. Подавайте суп гарячим із підсмаженими гренками, зеленню та вершковим маслом.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. За 1 день до приготування підготуйте рибу. Для цього очистіть її від залишків крові та внутрішніх органів, ретельно промийте під проточною водою, викладіть на решето, щоб видалити зайву воду. Посоліть з усіх боків і залиште на добу.
- 2
Крок 2
2. Безпосередньо перед приготуванням злийте зайву воду з піддону від риби. Поставте рибу на 15-20 хвилин у попередньо розігріту до 230 градусів духовку на 20 хвилин.
- 3
Крок 3
3. Промийте і дрібно наріжте цибулю, часник, селеру. Промийте фенхель, відкладіть насіння окремо, решту подрібніть. Нагрійте глибоку сковороду або каструлю з оливковою олією та додайте цибулю, часник, селеру та фенхель, смажте на середньому вогні 20 хвилин до золотисто-коричневого кольору.
- 4
Крок 4
4. Додайте насіння фенхелю і готуйте ще 1-2 хвилини.
- 5
Крок 5
5. Влийте в сковороду біле вино, продовжуйте готувати, поки не зникне запах спирту.
- 6
Крок 6
6. Промийте і дрібно наріжте петрушку, тим'ян і шафран. Додайте до сковороди помідори, петрушку, тим'ян, шафран і рибу, накрийте кришкою і тушкуйте протягом години, періодично помішуючи.
- 7
Крок 7
7. Під час приготування за допомогою щипців видаліть великі рибні кістки, хребет і шматочки голови.
- 8
Крок 8
8. Перелийте суп у блендер і зробіть однорідну масу.
- 9
Крок 9
9. Процідіть отриману суміш через сито, намагайтеся максимально вичавити рідину через сито.
- 10
Крок 10
10. Залишки в решеті повинні бути дуже сухими після проціджування. Перекладіть залишки з решета в каструлю, додайте 2 склянки води та доведіть до кипіння. Потім процедіть суміш через решето.
- 11
Крок 11
11. Доведіть суп до кипіння, посолити і поперчити за смаком. Подавати суп із сухариками, украсивши його петрушкою.