Рибний суп Буйабес (Bouillabaisse)
Опис
Смачний і ароматний суп. 1. Нагріти велику каструлю або казан. Тушкувати цибулю та часник в оливковій олії на повільному вогні. 2. Додати нарізані помідори та томатну пастилу. Збільшити вогонь до середнього. 3. Влийте 3 л води, додайте трави та зелень, апельсинову цедру. Почистіть морепродукти та рибу, потім киньте їх у каструлю. Посолити, поперчити. Варити 20–25 хвилин на середньому вогні. 4. Видалити з каструлі трави та апельсинову цедру. Спробувати бульйон, за необхідності досолити та додати перець. 5. Покласти у киплячий бульйон джондорі та морського диявола. Додати шафран. За потреби долити води, щоб усі інгредієнти були покриті рідиною. 6. Продовжувати варити ще 10 хвилин. Потім додати червоного гернада та скорпену. Варити ще близько 6 хвилин. Подавання: Викласти всю велику рибу на окреме блюдо. Підготувати скибочки хліба, які будемо макати в буйабес. Суп подається з часниковим оливковим майонезом (руйє). Розлити по тарілках і подавати до столу.