Руські щі
Опис
Ситний і ароматний суп. Традиційно російські щі готували в печі — це зрозуміло. Зрозуміло також те, що готувалися вони довго (томилися), тому і смак мали зовсім особливий. Давайте і ми спробуємо приготувати такі щі за допомогою не тільки кухонної плити, а й духовки. Так, саме духовки. Вона в певній мірі замінить нам російську піч. Отже, розповідаю. Розлийте по тарілках і подавайте.
Інструкція
- 1
Крок 1
Найдовше в нас готуватиметься бульйон — близько 2 годин, тому саме його поставимо варитися. Викладаємо в каструлю промите м'ясо з кісткою, очищені цибулину, морквину та корінь селеру. Заливаємо водою так, щоб вона трохи прикривала м'ясо з овочами. Ставимо на вогонь і варимо. Після закипання зменшуємо вогонь, нам не потрібне бурхливе кипіння. Коли м'ясо майже дозріє — додаємо щіпку солі.
- 2
Крок 2
Квашену капусту викладаємо в глиняний горщик, доливаємо води, щоб вона трохи покривала капусту, додаємо вершкове масло, закриваємо горщик кришкою і ставимо в духовку томитися-тушитися при температурі 180 градусів приблизно на 1 годину.
- 3
Крок 3
Сухі гриби заливаємо гарячою водою і залишаємо на 30 хвилин.
- 4
Крок 4
Очищаємо картоплю, нарізаємо її великими шматками, викладаємо в каструлю і додаємо замочені гриби. Наливаємо трохи води, додаємо 1-2 щепотки солі та ставимо варити до готовності картоплі. Готову картоплю можна розім'яти в бульйоні, а можна залишити шматочками.
- 5
Крок 5
Очистимо і наріжемо решту цибулі та моркви: цибулю — дрібними кубиками, моркву можна натерти на тертці або нарізати тонкою соломкою. Підсмажимо на рослинній олії на сковороді, потім додамо томатний соус і через хвилину знято з вогню.
- 6
Крок 6
Якраз і наша капуста в духовці приготувалася. Відправляємо підсмажену засмажку до капусти.
- 7
Крок 7
Туди ж додаємо проціджений яловичий бульйон, м'ясо без кістки, грибний бульйон із грибами та картоплею. Додаємо спеції та сіль. Можна додати подрібнений часник. Закриваємо кришкою і ставимо в духовку ще на 20-30 хвилин.
- 8
Крок 8
Подаємо до столу російські щі з житніми сухариками та ще одним стравом — солоними грибами з цибулею та вершковим маслом. Ось така традиція :)