Рисовий суп з фрикадельками
Опис
Ідеально для обіду. Загалом, маставу іноді називають «рідким пловом» – суик ош – тому що процес приготування дуже схожий. Для мастави спочатку теж готують зірвак, смажачи м'ясо та овочі, додаючи спеції, а потім тушили до м'якості м'яса. Звісно, цей процес поспіху не любить. А якщо хочеться швидше, то маставу готують з кнелів. Беруть молоде м'ясо – і справа йде веселіше! Для мастави беруть тільки круглий крохмалюватий рис. Можна взяти й девзиру, якщо є і не шкода. А можна й простіший, але точно не парений. Розлийте по тарілках і подавайте.
Інструкція
- 1
Крок 1
Розберіть м'ясо, залишивши трохи на кістках. М'якоть відкладіть для фаршу, кістки та жирок (бажано курдючне сало) обсмажте в казані або товстостінній каструлі до гарної рум'яної скоринки.
- 2
Крок 2
Вийміть шкварки, злийте зайвий жир і додайте цибулю, нарізану кубиками. Обсмажте до золотистого кольору.
- 3
Крок 3
Додайте моркву, нарізану кубиками, обсмажте до легкого рум'яного кольору. Додайте зіру та дрібно подрібнений кмин, трохи обсмажте спеції до аромату.
- 4
Крок 4
Додайте в казан великі кубики картоплі та баклажани, нарізані кубиками меншими за картоплю.
- 5
Крок 5
Трохи підсмажте та залейте протертих помідорів. За бажанням можна зняти з помідорів шкірку та нарізати їх кубиками. Але простіше натерти стиглі помідори на тертці, тоді шкірка залишиться в ваших руках, а в суп потрапить лише соковита м'якоть помідорів. Посолити та додати дрібно порубаний часник. Тушкуйте хвилин 20.
- 6
Крок 6
За цей час пропустіть м'якоть через м'ясорубку з дрібною решіткою. Додайте цибулю та чорний перець.
- 7
Крок 7
Добре вимісіть фарш і вологими руками сформуйте дрібні кнедліки – розміром з велику вишню.
- 8
Крок 8
Влийте в казан окріп, півтора літра. Додайте добре промитий до чистої води рис. Я беру самаркандський рис, рідше девзіру. Можна готувати маставу і зі звичайним круглим рисом. Мастава — це густий суп, однак не забувайте, що рис ще розіб'ється під час настояння.
- 9
Крок 9
Варіть рис хвилин 20, щоб він почав розварюватися, потім покладіть у суп фрикадельки. Їм достатньо варитися близько 7 хвилин. Заправте суп свіжезмолотим чорним перцем, додайте жамбила (чаберу) та гострого червоного перцю у порошку. Шанувальники гострого можуть додати ще цілий сушений стручок гострого перцю. Я завжди додаю трохи свіжездробленого коріандру — люблю його аромат у цьому супі. Накрийте суп кришкою та дайте настоятися хвилин 15.
- 10
Крок 10
Подавайте суп гарячим, розливши його по глибоких піалах — касах, обилково посипавши свіжою зеленню — петрушкою, кінзою та райхоном (фіолетовим базиліком). Подайте до мастави лепешки та зелений цибулю. Йокимли іштиха!