Риболліта
Опис
Софрито — італійську пасерування — готуйте не поспішаючи, на вогні нижче середнього. Черствий хліб можна додати безпосередньо до супу, але смачніше — окремо підсмажити його на оливковій олії. Обов'язково додайте оливкову олію і в суп — під час смаження овочів і в кінці, безпосередньо під час подачі. Це надасть супу додаткову італійську нотку. Розлийте по тарілках і подавайте.
Інструкція
- 1
Крок 1
Продукти для ріболліти.
- 2
Крок 2
Фасоль замочіть на 4-5 годин. Потім залийте свіжою водою і зваріть майже до готовності. Зцідіть фасоль через друшляк, відвар збережіть.
- 3
Крок 3
Наріжте некрупними кубиками копчену грудинку та викладіть у каструлю з товстим дном. Додайте трохи олії оливкової. Нашинкуйте середніми кубиками цибулю, порей, моркву та часник. Прогрійте овочі на невеликому вогні, помішуючи, приблизно 10 хвилин.
- 4
Крок 4
Додайте нарізані цукіні, перець і селеру. Готуйте ще 15 хвилин.
- 5
Крок 5
Влийте порізані томати власним соком разом із заливкою. Зручно подрібнювати їх прямо в банці, обертаючи вузький гострий ніж. Тушкуйте хвилин 5.
- 6
Крок 6
Влийте приблизно літр відвару з квасолі. Додайте відварену квасолю та дрібно нарізану пекінську капусту. Варіть суп близько 10 хвилин на повільному вогні.
- 7
Крок 7
Відкладіть приблизно третину овочевого осаду в миску і розтовчіть у грубе пюре. Поверніть назад у каструлю з ріболіттою. Додайте стільки бульйону від фасолі або гарячої води, щоб отримати досить густий суп.
- 8
Крок 8
Посолити суп за смаком, додати сухі спеції, чорний перець і лавровий лист. Довести до кипіння, зняти з вогню та накрити кришкою. Настояти приблизно 15 хвилин.
- 9
Крок 9
Підсмажте товсті шматки вівсяного хліба на оливковій олії до хрумкої рум'яної скоринки.
- 10
Крок 10
Подавайте риболіту гарячою з підсмаженим хлібом. Під час подачі влийте трохи олії та посипте тертим пармезаном.