Розсолник (наваристий суп)
Опис
Насична перша страва. Бульйону потрібно приділити чимало уваги, щоб суп вийшов смачним. Крім яловичини (у цьому випадку — грудинка), можна додати нирки, на яких дуже часто готують «Розсолник». Чим більше овочів, ароматних спецій і коріння ви додасте, тим кращим буде результат. А сам процес за суттю зовсім не складний, тому навіть у новачка не повинен викликати труднощів.
Інструкція
- 1
Крок 1
М'ясо вимийте і покладіть у каструлю. Додайте коріння (петрушки, селеру), цибулю, моркву, пучок зелені, лавровий лист, душистий перець. Залийте водою і поставте на вогонь.
- 2
Крок 2
Після закипання трохи посолити і варити на повільному вогні, знявши піну, приблизно 1,5-2 години до готовності м'яса.
- 3
Крок 3
Перлову крупу краще всього заздалегідь залити холодною водою і залишити на ніч для настоявання. Потім промийте, залейте водою і варіть після закипання 7-10 хвилин. Знову промийте, обсушіть і поки відкладіть убік.
- 4
Крок 4
На сковороді розтопіть вершкове масло, всипте борошно і підсмажте кілька хвилин. Борошно не повинно змінити колір! Додайте кілька ложок бульйону, перемішайте і відставте.
- 5
Крок 5
На окремій сковороді розігрійте рослинну олію та обсмажте подрібнений цибулю з морквою.
- 6
Крок 6
Додайте нарізані огірки, смажте ще кілька хвилин.
- 7
Крок 7
Викладіть томатну пасту, перемішайте і через хвилину зняти з вогню.
- 8
Крок 8
Бульйон процедіть, м'ясо викладіть і трохи охолодіть. Знову доведіть до кипіння і додайте нарізаний картоплю. Варіть приблизно 15 хвилин на середньому вогні.
- 9
Крок 9
Додайте крупу і викладіть овочі в каструлю.
- 10
Крок 10
Посоліть, додайте спеції за смаком. Варіть ще 10 хвилин.
- 11
Крок 11
Додайте борошняний соус, добре перемішайте. Влийте розсіл — і через кілька хвилин можна зняти смачний суп «Рассольник» з вогню. Перед подачею дайте йому настоятися ще близько півгодини.
- 12
Крок 12
На тарілку покладіть шматочок м'яса, налийте суп і за бажанням додайте вершки.