Прозорий рибний суп
Опис
Прозорий рибний суп готується дуже просто. Спочатку потрібно приготувати смачний насичений бульйон із рибної голови (можна також використовувати рибні кістки, шкірку тощо), цибулі, моркви (які варять цілими) та лаврового листа. Бульйон я зазвичай готую заздалегідь, наприклад, ввечері, а вже сам суп починаю готувати вранці або в обід, щоб він був свіжим! Далі білки курячих яєць допомагають зібрати зайве мутність із бульйону, і ми отримуємо гарний чистий і прозорий рибний бульйон. Залишається приготувати тільки начинку для супу — зробити овочеву зажарку, нарізати кубиками картоплю, рибу. Зварити все до готовності, і наш смачний прозорий рибний суп готовий! Чудово підходить для тих, хто дотримується дієти, та просто для тих, хто любить смачно поїсти. Бажаю успіхів! Суп готовий до подачі.
Інструкція
- 1
Крок 1
У каструлю кладемо голову риби, цілу цибулину, моркву, лавровий лист. Усе заливаємо холодною водою і варимо на повільному вогні близько 3 годин. Потім з бульйону все викидаємо, сам бульйон проціджуємо і ставимо знову на плиту та практично доводимо до кипіння. Відділяємо білки від жовтків. Білки трохи збиваємо вінчиком і вливаємо в бульйон.
- 2
Крок 2
Кип’ятимо бульйон 3-4 хвилини. Білки мають згорнутися і зібрати всю згущену речовину з бульйону. Потім бульйон знову проціджуємо.
- 3
Крок 3
На тефлоновій сковороді (без масла) смажимо дрібно нарізаний кубиками цибулю, моркву та солодкий перець. Смажимо все на середньому вогні, постійно помішуючи, близько 10 хвилин.
- 4
Крок 4
Обсмажені овочі покласти в бульйон і повільно довести до кипіння. Очистити картоплю, нарізати кубиками і додати разом з овочами. Потім нарізати філе риби великими шматками (у цьому рецепті використовується тріска) і покласти в каструлю.
- 5
Крок 5
Солимо, перчимо і варимо до готовності картоплі та риби. За дві хвилини до закінчення варіння дрібно нарізаємо петрушку і кладемо в каструлю.