Цибулевий суп-пюре
Опис
Навариста перша страва. У старовину похлібками вважалися перші гарячі страви, переважно овочеві відвари. На відміну від супів на м’ясних бульйонах, основу похлібок становили переважно вода й овочі. У похлібках зазвичай переважає один якийось овоч, за назвою якого й дається ім’я похлібці, наприклад: цибуляна, картопляна, ріпчаста, бурякова, квасолева тощо. Для похлібок зазвичай використовують ніжні овочі, які швидко варяться й надають похлібці насиченого аромату й смаку. Інші овочі, що додаються до похлібки, мають лише підкреслювати смак головного овоча й додавати свої легкі нюанси. Цибуляна похлібка — це дуже смачна й легка страва. Взимку цибуляну похлібку подають гарячою, а влітку — холодною. Приготування: Налити в велику каструлю холодну воду й довести до кипіння. Дрібно нарізати петрушку й селеру. Як тільки вода закипить, додати коріння до каструлі. Подрібнити ріпчасту цибулю й порей, викласти в миску й розтерти з сіллю. Додати цибуляну масу до похлібки. Додати горошини чорного перцю. Коли бульйон набуде зеленого кольору, додати сіль за смаком, нарізаний кріп і варити 3 хвилини. Вимкнути вогонь, дати похлібці настоятися під кришкою 5 хвилин, після чого розлити по тарілках і одразу подавати. Подавати суп гарячим.