Грибна страва
Опис
Суп готується просто і швидко. У сучасному значенні слово «похлібка» майже не вживається, але в давнину на Русі похлібка була одним із популярних і смачних страв. Похлібку вигадали селяни, і вживали її одночасно як перше й друге страво. Тоді похлібку готували в дров’яній печі в глиняному горщику. Оскільки слово «похлібка» походить від дієслова «хлебати», вона має бути рідкою, легкою і добре розвареною. Для приготування грибної похлібки найкраще брати підберезники. Грибну похлібку подають ізі сметаною. Приготування: Промийте підберезники та викладіть у миску. Залийте гриби водою, щоб вона покривала їх на два пальці, і замочіть не менше ніж на 1 годину. Налийте в велику каструлю 3 літри води, доведіть до кипіння. Злийте воду з грибів і відставте її. Промийте гриби ще раз, наріжте шматочками та викладіть у окріп. Зніміть піну та варіть 15–20 хвилин. Подрібніть варені яйця. Очистіть і наріжте дрібними кубиками картоплю, очистіть моркву, додайте їх у каструлю разом із лавровим листом і горошком душистого перцю. Додайте воду, що залишилася від замочування грибів — це надасть похлібці насиченого грибного смаку та аромату. Стежте, щоб разом з водою у похлібку не потрапив сміття. Нагрійте рослинну олію в сковороді. Додайте до сковороди нарізаний цибулю та обсмажте до золотистого кольору. Додайте цибулю до похлібки та варіть 10 хвилин. У кінці приготування додайте до похлібки яйця, вершкове масло, мелений коріандр і подрібнений укроп. Доведіть до кипіння, зняти з вогню, розлийте по тарілках і подавайте зі сметаною. На наступний день похлібка стає ще смачнішою. Подавайте зі свіжою зеленню та сметаною.