Парча-бозбаш
Опис
Суп готується просто і швидко. Парча-бозбаш — це азербайджанська національна страва, яку подають як перше і друге блюдо. Парча в перекладі означає шматок м'яса на кістці. Для приготування супу використовуйте лопатку, грудинку або шию. Суп вариться повільно — він тушиться на дуже малому вогні, майже не кипить. За смаком парча-бозбаш нагадує шурпу, приготовану з баранини, і інгредієнти майже однакові. Приготуйте такий душевний суп для всієї родини. Розлийте по тарілках і подавайте.
Інструкція
- 1
Крок 1
М'ясо баранини залити холодною водою і довести до кипіння. Зняти піну.
- 2
Крок 2
Наріжте цибулю та моркву товстими кільцями. Підсмажте на сухій сковороді до появи підгорілих вкраплень.
- 3
Крок 3
Покладіть овочі в каструлю з м’ясом і варіть на дуже малому вогні під кришкою близько години.
- 4
Крок 4
Насіння нута потрібно заздалегідь замочити у холодній воді, краще на ніч. Потім злийте воду, промийте і залейте чистою водою. Варіть з цукром до готовності. Готовий нут охолодіть і зніміть шкірочку.
- 5
Крок 5
Підготуйте для супу овочі. Картоплю невеликого або середнього розміру залиште цілою. Моркву наріжте крупно. Цибулю поріжте тонкими півкільцями.
- 6
Крок 6
Коли м'ясо вже звариться, вийміть із бульйону цибулю та моркву — моркву я залишила. Додайте підготовлені овочі — картоплю, цибулю та моркву. Варіть близько 15 хвилин після закипання.
- 7
Крок 7
Потім додайте в суп нут і варіть ще 10-15 хвилин.
- 8
Крок 8
Помідор наріжте кружочками або скибочками (у мене свіжий заморожений), візьміть чорнослив або аличу та сушені помідори черрі — якщо їх немає, тоді не додавайте. Викладіть цей набір у суп.
- 9
Крок 9
Суп посолити і поперчити за смаком.
- 10
Крок 10
Додайте залитий заздалегідь водою шафран і сумах. Я використовувала 1 ст. л. спецій для плова. У складі цих спецій є сумах і шафран, який часто замінюють куркумою. Варимо суп ще 15 хвилин.
- 11
Крок 11
Подаємо суп з зеленню. Окремо подайте сушений м'яту, сумах, лепешки «Чурек» і багато зелені.