М'ясний бульйон
Опис
Суп готується просто і швидко. Сьогодні ми будемо готувати насичений і ароматний бульйон із свинини. Аналогічно можна приготувати бульйон і на основі будь-якого іншого м'яса на кістці, але враховуйте, що час приготування, а також смак і калорійність страви зміняться. Наприклад, індичка або курка варяться менше, ніж свинина, а ось для яловичини, навпаки, знадобиться більше часу. Найкраща свинина для бульйону — з тонким шаром сала, обирайте шматок обов'язково на кістці, щоб отримати насичений і ситний бульйон. В ідеалі м'ясо має бути свіжим, але якщо у вас немає такої можливості, то, звичайно, можна взяти м'ясо і з морозивки. Головна умова — воно має бути розморожене з усіма правилами, за кімнатної температури. Якщо ви ще не варив(-ла) самостійно м'ясний бульйон, обов'язково зверніть увагу на цей рецепт.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте всі інгредієнти за списком. Моркву та часник очистіть і обдайте водою. З цибулі зніміть лише верхні шари шелухи, не зриваючи нижні, добре промийте і відріжте те, що вважаєте потрібним. Я зрізаю трохи кінчиків. М'ясо промийте і обсушіть паперовим рушником.
- 2
Крок 2
Викладіть м'ясо в каструлю та залейте холодною водою. Чому саме холодна вода, а не окріп? Справа в тому, що при повільному нагріванні м'ясо буде виділяти екстрактивні речовини, які і наситять бульйон. М'ясо також не варто різати, воно має віддавати свій сік повільно.
- 3
Крок 3
Додайте в каструлю цибулю, часник і нарізану довільно (не дрібно!) моркву.
- 4
Крок 4
Додайте лавровий лист і перець горошком. Також додайте петрушку або будь-яку іншу зелень за смаком. Для зручності зв'яжіть зелень у щільний пучок за допомогою нитки, щоб потім його було простіше витягнути.
- 5
Крок 5
Доведіть бульйон до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь до мінімального і варіть бульйон від 1 до 1,5 години (до готовності м'яса). Сіль додаємо за 15 хвилин до закінчення варіння!
- 6
Крок 6
Готовий м'ясний бульйон процідіть через сито або марлю. М'ясо відокремте від кісток. М'ясо можете повернути назад у бульйон або подавати окремо на тарілці.
- 7
Крок 7
Подавайте бульйон з тим, що забажаєте.