Мангеттенський суп з молюсків
Опис
Насична перша страва. Доведіть воду до кипіння у великій каструлі. Додайте молюсків, накрийте кришкою і варіть, доки молюски не відкриються, близько 10 хвилин. Викладіть молюсків у велику миску. Викиньте молюсків, які не відкрилися. Вийміть м'ясо з черепашок і покладіть назад у миску. Бульйон, у якому варених молюсків, процідіть через марлю або решето у миску з молюсками. Має вийти 2 1/2 склянки рідини. Залийте молюсків кількома столовими ложками бульйону, щоб вони залишалися вологими. Нагрійте 1 столову ложку масла у великій каструлі на середньому вогні. Додайте бекон і смажте, помішуючи, до золотистого кольору, близько 7 хвилин. Викладіть бекон на паперовий рушник, щоб стік жир. Додайте до каструлі решту 1 столової ложки масла і зменшіть вогонь до середнього. Додайте цибулю, селеру, часник і червоний перець. Смажте, доки овочі не стануть золотистими, близько 7 хвилин. За потреби додайте вино. Додайте помідори разом із соком, 2 1/2 склянки бульйону від молюсків і картоплю. Зменшіть вогонь і варіть, доки картопля не стане готовою, 8–10 хвилин. Розріжте великих молюсків навпіл. Додайте до супу молюсків, бекон, петрушку, орегано та прогрійте протягом 30 секунд. Посоліть, поперчіть і подавайте одразу. Подавати суп гарячим.