Мампар
Опис
Ідеально для обіду. Мампaр — дуже смачна східна страва, яку я одного разу спробував у якомусь (здається, узбецькому) ресторані й одразу закохався. Тепер мампар — обов’язкова страва під час виїздів на природу, коли є можливість приготувати щось у казані. На смак цей суп важко з чимось порівняти — це щось на кшталт лагману (якщо пробували), залитого смачним бульйоном із клецьками. Вважаю, що мампар має практично ідеальний смак, тому не варто псувати його додатковими спеціями чи інгредієнтами — готуйте за моїм рецептом і не розчаруєтесь. Удачі! Подавайте суп гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Приготування страви починається з тіста. Потрібно просіяти борошно в миску і, додавши 1 яйце, замісити тверде тісто. Даємо тісту постояти приблизно 20-30 хвилин.
- 2
Крок 2
З отриманого тіста формуємо невеличкі клеці розміром з копійчану монету. Варимо клеці у великій кількості окропу. Як тільки клеці спливають — виймаємо їх шумівкою, складаємо на тарілочку, трохи збризуємо маслом (щоб не злипалися) і відставляємо.
- 3
Крок 3
Тепер потрібно приготувати своєрідний млинчик, яким прикрашають страву під час подачі. Для цього виливаємо збитий яйце в розігрітий і трохи змащений маслом казан.
- 4
Крок 4
Дуже швидко розподіляємо взбиту яйце по стінках казана — має вийти тонкий млинцем.
- 5
Крок 5
Готовий млинчик через кілька хвилин перекладаємо на тарілку. Не хвилюйтеся, якщо млинчик ламається і розпадається — все одно ми потім дрібно його наріжемо.
- 6
Крок 6
Тепер приступаємо безпосередньо до мампару. Спочатку підготуємо інгредієнти: відділимо м'якоть баранини від кісточок, наріжемо м'якоть на невеликі шматочки (як на плов). Цибулю наріжемо кільцями, помідори — дрібно, перці — невеликими шматочками, часник — дольками.
- 7
Крок 7
У казані нагріваємо невелику кількість олії, додаємо туди перець і часник. Смажимо близько 2 хвилин на сильному вогні, після чого перекладаємо з казана на окрему тарілку.
- 8
Крок 8
Підливаємо в казан ще трохи олії, додаємо баранячі кісточки (з невеликою кількістю м'яса та жиру, звичайно). Обсмажуємо до помірного золотистого кольору.
- 9
Крок 9
Потім додаємо в казан м'ясну м'якоть, смажимо її разом із кістками — знову ж таки, до помірного золотистого кольору.
- 10
Крок 10
Зменшуємо вогонь, додаємо цибулю в казан. Смажимо до прозорості цибулі.
- 11
Крок 11
Додаємо до казана дрібно нарізані помідори, перемішуємо та тушкуємо на невеликому вогні близько 15 хвилин.
- 12
Крок 12
Через 15 хвилин страва буде виглядати приблизно так. Тепер наливаємо в казан 3 літри гарячої кип’яченої води, доводимо до кипіння та варимо ще близько 40 хвилин. Одночасно з водою додаємо до супу цілий стручок гострого перцю — це за бажанням, якщо любите гостре.
- 13
Крок 13
За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо в казан заздалегідь обсмажений часник і перець. Солимо.
- 14
Крок 14
Тоді ж додаємо в казан щепотку зіри та свіжий базилік. Варимо ще 5 хвилин, після чого знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і даємо настоятися 10-15 хвилин.
- 15
Крок 15
Подаємо таким чином: кладемо в тарілку багато клецьок, заливаємо супом, зверху прикрашаємо тонко нарізаним яєчним млинцем.