Лохікейто
Опис
Насична перша страва. Лохікейто — традиційний скандинавський суп, особливо популярний у Фінляндії. Однак схожі супи готують також у Швеції, Норвегії та Данії — країнах, що славляться червоною рибою. Купуючи цілого лосося, я обов’язково відкладаю частину риби для приготування супу лохікейто. Цей суп, як і більшість інших страв із червоної риби, виходить дивовижно ніжним і трохи густим, має приємний вершковий смак. А якою смачною виходить у супі сама рибка — не передати словами. Страва з тих, що достатньо спробувати раз, щоб потім готувати її знов і знов. Успіхів у приготуванні! Суп готовий до подачі.
Інструкція
- 1
Крок 1
Кладемо в каструлю суповий набір (голову, хвіст, шкіру, скелет), заливаємо його холодною водою і ставимо на сильний вогонь. Доводимо до кипіння, знімаємо піну, додаємо моркву, цілу цибулину, перець і сіль. Варимо півгодини на слабкому вогні, потім бульйон проціджуємо, а все, що в ньому варилось, викидаємо.
- 2
Крок 2
Бульйон повинен вийти прозорим. Якщо з першого разу не вийшло, процедіть ще раз. Чистий бульйон солимо.
- 3
Крок 3
А поки варився наш бульйон, ми підсмажили на рослинній олії дрібно нарізаний цибулю та натерту на дрібній тертці моркву до м'яккості.
- 4
Крок 4
Доводимо чистий бульйон до кипіння, кладемо в нього нарізаний кубиками картоплю.
- 5
Крок 5
У сковороді розігріваємо вершкове масло, додаємо столову ложку борошна та трохи бульйону. Підсмажуємо, швидко перемішуючи, щоб не утворилися грудочки.
- 6
Крок 6
Коли картопля буде варена майже до готовності, додаємо в каструлю обидві заправки (цибулево-морквяну та борошняну).
- 7
Крок 7
Відразу після цього додаємо до каструлі вимите і нарізане кубиками (трохи більше, ніж картоплю) рибне філе.
- 8
Крок 8
Додаємо в суп вершки та кріп. Доводимо до кипіння та знімаємо з вогню.
- 9
Крок 9
Подавати гарячим.