Курячий суп з мигдалем
Опис
Навариста перша страва. Цілковиту курку кладемо в каструлю, заливаємо 8-9 склянками холодної води, доводимо до кипіння, знімаємо піну, солимо і варимо під кришкою на слабкому вогні, доки м'ясо саме не почне відокремлюватися від кісток (1,5-2 години). Тим часом промиваємо рис, а шафран замочуємо в оцті. Виймаємо курку з бульйону, знімаємо м'ясо з кісток і нарізаємо на шматочки. Проціджуємо у чисту каструлю 6 склянок бульйону, доводимо до кипіння, висипаємо рис, закриваємо кришкою і варимо, доки рис не стане дуже м'яким — приблизно 25 хвилин. Поки вариться рис, заливаємо мигдаль окропом на 5 хвилин, знімаємо шкірочку, підсушуємо та подрібнюємо. У сковороді розтоплюємо масло, підсмажуємо в ньому мигдаль до рожевого кольору, не дозволяючи підгоріти. Кладемо мигдаль у каструлю з рисом і варимо на мінімальному вогні ще 15 хвилин. Для заправки збиваємо жовтки з крохмалем і лимонним соком до однорідності, додаємо кілька ложок бульйону, перемішуємо, потім тонким струменем виливаємо отриману суміш у суп, постійно помішуючи. Додаємо шафран разом із рідиною, готуємо 20 секунд і знімаємо з вогню. Розкладаємо куряче м'ясо по тарілках, наливаємо суп і подаємо до столу, прикрасивши зернами гранату. Подавати суп гарячим.