Кримський лагман
Опис
Суп готується просто і швидко. Думаю, варто хоча б раз приготувати вдома кримський лагман. Смачна й ароматна страва з домашньою ніжною локшиною. Лагман часто називають справжньою чоловічою стравою. Він дуже ситний, досить гострий і надзвичайно смачний. Але якщо приготувати лагман з меншою кількістю гострих спецій, то й діти з задоволенням його з’їдять. Рецепт приготування кримського лагмана досить простий, складнощі можуть виникнути тільки при приготуванні спеціальної локшини. Але якщо ви не любите займатися тістом, цілком підійде й магазинна локшина з високим вмістом яєць. Отже, приступаємо до приготування кримського лагмана. 1. Починаю процес готування з приготування тіста для локшини. Адже воно має полежати — дозріти хоча б півгодини. Добре розмішуємо в мисці яйця та 1,5 склянки води. Додаємо борошно і замішуємо тверде тісто. Залишаємо тісто на столі й накриваємо. 2. Наливаємо в казанок рослинну олію і нагріваємо на сильному вогні. 3. Очищаємо та дрібно подрібнюємо часник і трохи обсмажуємо його в гарячій рослинній олії до рум’яної скоринки. 4. М’ясо промиваємо, обсуваємо і нарізаємо невеликими кубиками. Відправляємо м’ясо в казанок, трохи перчимо і обсмажуємо. 5. Очищаємо цибулю, моркву та перець. Нарізаємо кубиками або смужками і додаємо до м’яса. Посипаємо сіллю та спеціями, тушимо під кришкою на малому вогні 15–20 хвилин. 6. Ошпарюємо помідори, знімаємо шкірку та нарізаємо кубиками. 7. Очищаємо картоплю, нарізаємо кубиками. Додаємо картоплю та помідори в казанок. 8. Через 5–7 хвилин після додавання картоплі додаємо потрібну кількість води. Вода має покривати м’ясо з овочами приблизно на 2–3 см. Тушимо 20–25 хвилин. 9. Тепер потрібно приготувати спеціальний розчин. Для цього розчиняємо в 0,5 склянки води соду та сіль. 10. Змочуємо руки в розчині та змазуємо ним тісто, добре вимішуємо. Робимо це, доки розчин не закінчиться. 11. Ділимо тісто на невеликі шматочки та розкочуємо їх у жгутки товщиною й розміром із олівець. 12. Змащуємо руки рослинною олією, змазуємо кожен жгут, складаємо жгутики спіраллю на велике блюдо. 13. Коли зробите жгути з усього тіста, приступаємо до витягування тіста — будемо робити локшину. Беремо жгут за кінці двома руками і починаємо обертати його, як скакалку, поступово розтягуючи в різні боки. Коли тісто витягнеться і вам стане незручно його розтягувати — складіть жгут навпіл і продовжуйте процедуру, доки локшина не стане тонкою. 14. Ставимо воду для варіння локшини. Її має бути багато — локшина має вільно плавати в каструлі. Не забуваємо посолити воду. Коли вода закипить, по одній опускаємо локшину в кип’яток і варимо не більше 5 хвилин після закипання. Готову локшину викладаємо на дуршлаг. Знатоки радять не виливати воду, в якій варилася локшина. Її можна пити як бульйон або додавати до м’яса з овочами. 15. Розкладаємо локшину по тарілках, заливаємо м’ясом з овочами та посипаємо нарізаною зеленню. Подавати суп гарячим.