Консоме з гарніром
Опис
Рецепт не забере багато часу. Консоме можна прояснити кількома способами, оберіть той, що вам до душі. Щоб бульйон вийшов ароматним і смачним, курку залийте холодною водою і витримайте не менше 30-60 хвилин, а потім варіть, заливши холодною водою, приблизно 1,5-2 години.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте зазначені інгредієнти. Для консоме підійде лише сільська (домашня) курка, а саме — її частини: голова, лапки, спинка, стегна тощо. Але не потрібні внутрішні органи! Викладіть частини курки в миску та залейте холодною водою. Залиште на 30–60 хвилин.
- 2
Крок 2
Це робиться для того, щоб видалити з м’яса кров. Саме вона робить бульйон каламутним. Якщо не замочити частини курки, то потім доведеться бульйон прояснювати! Викладіть курку в каструлю або казан, додайте цілі промиті моркву й цибулю. Насипте лаврові листки та сіль.
- 3
Крок 3
Залийте холодною водою і поставте ємність на плиту. Доведіть до кипіння та зменшіть нагрівання до мінімального. Варіть бульйон не менше 1,5-2 годин.
- 4
Крок 4
Коли частини курки стануть м'яккими, промийте фасоль у воді та обріжте хвостики. Варіть у підсоленій воді близько 10 хвилин. Гарнір готовий!
- 5
Крок 5
Акуратно зберіть половником весь бульйон і розлийте його в глибокі тарілки через сито з дрібними комірками. Якщо бульйон вийшов мутним, процедіть його і змішайте зі збитим білком. Потім знову доведіть до кипіння. Білок звариться і утворить згустки, які притягнуть до себе всю муть, і консоме посвітліє. Головне — потім знову його процідити.
- 6
Крок 6
Подайте консоме з гарніром, виклавши гарнір окремо на тарілку: квасолю, моркву, цибулю та курятину.