Бульйон з телятини
Опис
Рецепт не забере багато часу. Ароматний і смачний бульйон із телятини можна подати на обід разом із підсмаженими тостами, сухариками, гренками з батона або багета. Додатковий соус не потрібен, консоме подається без додатків. Розлийте по тарілках і подавайте.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте вказані інгредієнти. Купіть телятину на кістці з мінімальним вмістом жиру. Жир має бути світлого кольору!
- 2
Крок 2
Промийте м'ясо у воді, викладіть у каструлю або казан. Очистіть цибулю та моркву від шкірки, промийте й викладіть у посудину. Додайте туди ж лаврові листки та горошини чорного перцю. Свіжу зелень не додавайте — вона надасть бульйону зеленуватого кольору.
- 3
Крок 3
Влийте холодну воду і поставте ємність на плиту, увімкнувши сильне нагрівання. Доведіть до кипіння.
- 4
Крок 4
Зніміть утворену піну. Зменшіть нагрівання та варіть м'ясо протягом 60-80 хвилин.
- 5
Крок 5
Після чого вийміть із бульйону м'ясо, овочі та лаврові листи. Процідіть через сито з дрібними отворами або подвійний шар марлі.
- 6
Крок 6
У окремій ємності збийте курячий білок у піну.
- 7
Крок 7
Перелийте проціджений бульйон назад у каструлю, влийте збитий білок, посоліть і поперчіть. Поставте на плиту, ввімкнувши помірне нагрівання.
- 8
Крок 8
Як тільки білок перетвориться на піну, вимкніть нагрівання і ще раз процідіть бульйон — він стане світлішим, оскільки білкова піна «втягне» у себе всю муть.
- 9
Крок 9
Розлийте консоме у глибокі тарілки або піали. Відварні овочі промийте гарячою водою, наріжте скибочками і додайте до тарілки. Прикрасьте свіжою зеленню і подайте до столу зі скибочками багета, батона і т.д.