Класичний французький салат
Опис
Просте в приготуванні страва. Відомий салат «Олів'є», названий на честь відомого шеф-кухаря Люсієна Олів'є, подавався в його власному ресторані «Ермітаж» у Москві. Рецептура успішно збереглася навіть у кулінарних книгах початку 21 століття. Крім тетерів і язика, у салаті була ще чорна паюсна ікра. Але від неї раджу відмовитися: на мою думку, вона не дуже поєднується з м'ясом, птахом і раковими шийками. Найважливіша частина приготування класичного варіанту — заправка. Раджу зробити її самостійно, а не замінювати майонезом, бо тоді весь салат коту під хвіст! Оцет можете взяти яблучний 9%. Дивіться, подавайте охолодженим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Спочатку відваріть язика в солоній воді з половинкою моркви та цибулини.
- 2
Крок 2
Тим часом ви можете зварити картоплю в мундирі.
- 3
Крок 3
Перепелині яйця теж варимо 3-4 хвилинки.
- 4
Крок 4
А також підготувати перепеликів. Натріть тушки оливковою олією.
- 5
Крок 5
Обсмажте птаху на сковороді до легкого рум'яного скориння. Паралельно поставте каструлю з водою, додайте туди половинку цибулі та морквини, селеру, сумах, спеції (сіль, лавровий лист, клюкву та кілька ягід явелу).
- 6
Крок 6
Опустіть перепеликів у киплячу воду.
- 7
Крок 7
Варіть перепеликів півгодини на невеликому вогні.
- 8
Крок 8
Поки варяться основні інгредієнти, підготуйте заправку. Усі інгредієнти для неї мають бути кімнатної температури! Візьміть курячі яйця, оливкову олію або іншу рослинну (обов’язково рафіновану!), оцет, гірчицю, цукор, сіль і лимонний сік.
- 9
Крок 9
Все змішайте за допомогою блендера до однорідної маси та поставте в холодильник.
- 10
Крок 10
Якщо язык і рябчики зварилися, як і картопля з перепелиними яйцями, можна приступати до збирання салату. Злийте розсіл з маринованих огірків і наріжте їх дрібно. Так само почистіть і наріжте дрібно свіжий огірок.
- 11
Крок 11
Перепелині яйця також дрібно наріжте, листя салату промийте та обсушіть, наріжте кубиками.
- 12
Крок 12
Відварне язик наріжте кубиками.
- 13
Крок 13
Рябчиків також підготуйте, видаліть кістки та наріжте на кубики м'ясо, відокремлене від кісток.
- 14
Крок 14
У глибоку каструлю покладіть язика, рябчиків.
- 15
Крок 15
Додайте туди нарізаний кубиками картоплю.
- 16
Крок 16
А також листя салату, мариновані та свіжі огірки.
- 17
Крок 17
Додайте яйця, посоліть і поперчіть за смаком. Все перемішайте.
- 18
Крок 18
Заправте підготовленим майонезом. Знову перемішайте.
- 19
Крок 19
Викладіть салат у салатницю.
- 20
Крок 20
Зваріть раків у підсоленій воді.
- 21
Крок 21
Очистіть їх і вийміть шийки.
- 22
Крок 22
Готовий класичний французький салат «Олів'є» прикрасьте перед подачею раковими шийками та зеленню за смаком.