Калья качина
Опис
Рецепт не забере багато часу. У минулі століття калья вважалася святковою стравою, але з часом вона практично вийшла з ужитку. Приготувавши качину калью з моченим суничами, ви обов’язково викличете враження на своїх гостей. Це дуже ситна й надзвичайно смачна страва з терпким сливовим смаком. Замість мочених теренів можна використовувати мариновану сливу. Суп готовий до подачі.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Ощипати, очистити та промити качку. Запекти качку в духовці до готовності.
- 2
Крок 2
2. Витягнути качку з духовки, дати їй трохи охолонути та порубати на великі шматки. Покласти качку у велику каструлю, залити холодною водою. Додати 1 цибулину, розрізану навпіл і підпалену на відкритому вогні, моркву та довести бульйон до кипіння. Огірки очистити від шкірки та серцевини, нарізати шматочками. На сковороді обсмажити сількою нарізану буряк на качиному жирі. Як тільки буряк стане м'яким, додати солоні огірки та варити 15 хвилин. Додати розсіл від огірків, накрити кришкою та тушкувати на повільному вогні 30 хвилин. На сковороді обсмажити решту нарізаного цибулі, моркву та корінь петрушки.
- 3
Крок 3
3. Додати овочі в качиний бульйон. Варити до готовності. За 10 хвилин до закінчення варіння додати квашену терену. Додати спеції за смаком (тмин, коріандр тощо), прикрасити скибочками лимона і подавати.