Калья рибна
Опис
Суп готується просто і швидко. Калья – традиційна російська страва, що з'явилася у XVI–XVII століттях. Це гаряча юшка з птиці, риби або рибної ікри. Обов'язковий інгредієнт кальї – солоні огірки та розсіл від них. Калью готують так само, як страву «уха», але додають більше спецій, і за консистенцією вона значно густіша за уху. Для приготування кальї зазвичай використовують жирну рибу (палтус, лосось, форель), найчастіше червону. Рибна калья – постова заміна м'ясним супам. Приготування: Очистити, вичистити та промити рибу під холодною водою. Покласти рибу у велику каструлю, залити 4 тарілками холодної води (за кількістю порцій, в яких будете подавати суп). Довести до кипіння. Зібрати піну шумівкою та варити на середньому вогні 30 хвилин. Через півгодини вийняти рибу з бульйону, відділити м'якоть від кісток і нарізати на невеликі шматочки. Процідити бульйон. Розтерти ікру дерев'яною ложкою або товкачом до стану пастоподібної маси. Додати ікру до рибного бульйону. Очистити огірки від шкірки, розрізати навпіл і видалити серцевину. М'якоть нарізати дрібними шматочками. Цибулю нарізати тонкими кільцями. Додати огірки та цибулю до рибного бульйону. Додати огірковий розсіл та чорний перець. Довести до кипіння та варити на повільному вогні 30–40 хвилин. Прикрасити суп дольками лимона. Розлити по тарілках та подавати.