Італійський томатний суп із хлібом
Опис
Pappa al pomodoro – відомий тосканський суп із помідорів, який знає кожна італійська господиня. Для його приготування потрібно дотримуватися кількох умов. Вибирайте стиглі та ароматні помідори, гострий або добре визрілий сир. Хліб має бути зачерствілим і без солі. За бажанням його можна підсушити в духовці або на сковороді. Олія має бути ароматною, насиченою, з низькою кислотністю. За бажанням перед подачею суп можна посипати тертим пармезаном. Подавати суп можна як в теплому, так і в холодному вигляді. У холодному вигляді він чудово освіжає влітку, а його смак стає тоншим і насиченішим. Густоту супу можна регулювати, замочуючи хліб і варячи помідори до потрібної кондиції, але в будь-якому разі суп має бути однорідної консистенції – рідина не повинна відділятися від основи. Суп готовий до подачі.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. У середній каструлі довести воду до кипіння на сильному вогні. Зробіть хрестоподібний надріз у нижній частині кожного помідора. Розрізайте лише шкірку.
- 2
Крок 2
2. Опустити помідори у киплячу воду на 10-15 секунд, доки шкірка навколо розрізу не почне відставати. Витягнути помідори з води. Зняти шкірку, потягнувши за розрізи, і нарізати крупно. Нарізати цибулю кубиками. Подрібнити часник. Розірвати базилік на шматочки. Нарізати хліб кубиками розміром 1 см.
- 3
Крок 3
3. У великій каструлі розігріти оливкову олію на середньому вогні. Додати цибулю та щіпку солі. Смажити, постійно помішуючи, поки цибуля не стане м’якою і не почне підрум’янюватися по краях, близько 8 хвилин. Додати часник і готувати, постійно помішуючи, протягом 30 секунд. Потім додати нарізані помідори. Готувати, помішуючи, поки помідори не почнуть виділяти сік, 2–3 хвилини. Потім додати базилік (стебло), ½ чайної ложки солі та бульйон.
- 4
Крок 4
4. Додати щіпку цукру, якщо суп надто кислий. Довести до кипіння на сильному вогні, потім зменшити вогонь і варити 10 хвилин (повільне кипіння). Додати шматочки хліба, вимкнути вогонь і дати постояти 15 хвилин.
- 5
Крок 5
5. Перед подачею перемішати суп, розтинаючи шматочки хліба, або збивати суп занурювальним блендером до однорідної консистенції. Додати спеції за смаком, листя базиліка, посипати чорним меленим перцем і полити олією з оливок. Подавати.