Ідеальний бульйон із ситним доповненням
Опис
Ідеально для обіду. Зварити смачний бульйон (міцний і прозорий) зовсім не так просто. Тут є свої секрети. Найчастіше я варю бульйони методом антрекота з наступним настоянням. Так м'ясо не переварюється, залишається соковитим, а бульйон виходить міцним, насиченим і чистим. Та й електроенергія економиться. Такий бульйон сам по собі чудово підходить на обід, а додавання зеленого омлету перетворює його на повноцінну першу страву.
Інструкція
- 1
Крок 1
Промийте м'ясо, залейте його холодною водою. Зазвичай на кілограм м'яса з кісткою я беру 4 л води.
- 2
Крок 2
Швидко доведіть воду до кипіння, ретельно зніміть піну. Накрийте каструлю кришкою нещільно і варіть на малому вогні, поки рідина в каструлі ледь помітно підрагуватиме (півгодини).
- 3
Крок 3
Якщо м'ясо старе, варіть трохи довше.
- 4
Крок 4
За цей час підсмажте на сухій сковороді до підпалювання цибулину, розрізану навпіл, і моркву, розрізану вздовж на чотири частини. З цибулини зніміть лише верхню шкірку, внутрішню залиште.
- 5
Крок 5
Перец бери горошком і лише розім'яти його в ступці, не перетирати. Гвоздику залиште цілою, а лавровий лист візьміть не надто великим.
- 6
Крок 6
Опустіть у бульйон підсмажені овочі, посоліть за смаком і додайте спеції. Тепер дайте бульйону прогрітися 3-4 хвилини і вимкніть нагрівання. Щільно закрийте кришкою і накрийте посуд рушником. Настояти до повного охолодження.
- 7
Крок 7
Ось такий бульйон після настояння: прозорий і золотистий. Підсмажені овочі відтягують і освітлюють бульйон, але їх не потрібно варити та довго кип'ятити в бульйоні. Інакше бульйон знову стане мутним, а смак його погіршиться.
- 8
Крок 8
Далі з бульйону потрібно зняти зайвий жир. Зазвичай я варю бульйон на ніч, до ранку він і настоявся, і жир згори застигне, його легко можна прибрати. Після знешкодження жиру бульйон обов’язково потрібно процідити через зволожену полотняну серветку або подвійну марлю.
- 9
Крок 9
Міцний бульйон гарний і сам по собі. Але до нього завжди можна подати щось смачненьке: наприклад, зелений омлет. Потушіть нашаркований цибулю та шпинат на маслі до м'якості. Посолити за смаком.
- 10
Крок 10
Викладіть у форму та посипте зверху паприкою. Посоліть яйця, влийте столову ложку холодної води та добре перемішайте виделкою, не збиваючи.
- 11
Крок 11
Залийте шпинат масою для омлету, запікайте в духовці до рум'яної скоринки.
- 12
Крок 12
Наріжте омлет кубиками і подавайте його до бульйону на окремій тарілці.