Харчо по-грузинськи
Опис
Рецепт не забере багато часу. Суп харчо, як і борщ: у кожної господині свій. Але є основні інгредієнти, без яких суп не можна буде назвати харчо. Готують його на яловичині, обов’язково додають тклапі — пастилу з протертої аличі, яку можна замінити соусом ткемалі, і третій інгредієнт — волоські горіхи. Про спеції й не згадую, всім відомо, що хмели-сунелі та багато свіжої зелені теж обов’язкові. Подавайте з зеленню та вершковим маслом.
Інструкція
- 1
Крок 1
М'ясо промиваємо і нарізаємо великими шматками. Очищаємо селеру, корінь хрену, пастернак, цибулину та моркву.
- 2
Крок 2
Перекладаємо м'ясо в велику (на 5 літрів) каструлю. Заливаємо водою, щоб вона покрила м'ясо. Коли закипить, зливаємо бульйон, заливаємо чистою водою і додаємо овочі. Коли закипить, знімаємо піну та додаємо лавровий лист, перець горошком і душистий, цвілість і трохи солі. Варимо приблизно 1,5–2 години.
- 3
Крок 3
Коли яловичина майже готова, можна приступати до подальших процесів. Очистимо горіхи, потім подрібнимо їх у ступці.
- 4
Крок 4
Шафран залити окропом і накрити, нехай постоять хвилин 10. Якщо вам пощастило і ви знайшли тклапі, порвіть на шматочки і теж залити гарячим бульйоном.
- 5
Крок 5
Ретельно промиваємо рис. Проціджуємо бульйон, м'ясо викладаємо на тарілку, овочі та спеції викидаємо. У киплячий бульйон викладаємо м'ясо, рис і додаємо гострий перець. Слідкуйте, щоб він не розварився, інакше суп буде дуже-дуже гострим.
- 6
Крок 6
Очистимо і дрібно наріжемо решту цибулі. На сковороді з рослинною олією обсмажимо її до легкого золотистого кольору. І перекладемо в каструлю з супом.
- 7
Крок 7
На сухій сковороді обсмажуємо горіхи, додаємо їх у суп.
- 8
Крок 8
Додаємо в суп ткемалі та запарений шафран, хмели-сунелі.
- 9
Крок 9
Очистіть часник, дрібно наріжте зелень і розтерти все разом із сіллю. Додайте в суп, коли рис буде готовий.
- 10
Крок 10
Даємо супу покипіти кілька хвилин, досмаковуємо, додаючи лимонний сік, сіль, цукор.
- 11
Крок 11
І ось суп харчо готовий.