Харчо з яловичиною з помідорами
Опис
Рецепт не забере багато часу. Насправді, приготувати харчо смачно і правильно зовсім не складно, вам не обов’язково народжуватися в Грузії чи мати диплом кухаря, все набагато простіше. Все, що вам потрібно, — це дотримуватися простих правил і знайти гарний рецепт, наприклад, цей простий рецепт харчо з яловичини з помідорами. Що ще потрібно знати? Запам’ятайте: у вас ніколи не вийде справжня грузинська страва, якщо ви не додасте до супу яловичину, ткемалі та грецькі горіхи — без цих інгредієнтів навіть не варто починати. А далі в кожного кухара свої секрети: хтось додає томатну пасту, хтось кладе картоплю, а я люблю, коли в супі відчувається смак помідорів — тоді він виходить смачнішим, а його колір насиченішим. Звісно, ви можете щось прибрати чи додати за смаком, а я просто розповім вам. Подавайте суп гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
З самого початку потрібно промити яловичину та поставити її варитися на 2-2,5 години, не забуваючи знімати піну. Рис промиваємо кілька разів, доки вода не стане прозорою, заливаємо водою і залишаємо набухати. Шафран розтираємо з невеликою кількістю солі, заливаємо окропом і так само залишаємо настоятися на деякий час. Ось тепер попередній етап завершено, можна рухатися далі.
- 2
Крок 2
У сковороду наливаємо рослинну олію і смажимо на ній нарізаний кубиками цибулю та подрібнений перець чилі. Я кладу дуже мало перцю, а ви додавайте за смаком.
- 3
Крок 3
Помідори опускаємо на хвилину в окріп, щоб шкірка легше знімалася, очищаємо їх і нарізаємо невеликими кубиками. Викладаємо їх на сковороду до цибулі та чилі, смажимо все 5 хвилин.
- 4
Крок 4
Вливаємо на сковороду бульйон від м'яса (приблизно 2 каструлі), солимо, перчимо, туши́мо овочі протягом 10 хвилин на слабкому вогні.
- 5
Крок 5
Тим часом обсмажуємо горіхи на сухій сковороді буквально 1-2 хвилини, потім подрібнюємо їх у ступці.
- 6
Крок 6
Дрібно нарізаємо свіжу зелень і часник, потім розтираємо їх у ступці.
- 7
Крок 7
Коли яловичина буде готова, дістаємо її з бульйону, відокремлюємо від кістки та нарізаємо на шматочки. Повертаємо м'ясо в каструлю, додаємо рис, шафран з водою, тушені в бульйоні овочі, лавровий лист, хмели-сунелі. Через 10–15 хвилин, коли рис розвариться, всипаємо грецькі горіхи, подрібнену з часником зелень, додаємо ткемалі та за необхідності досолюємо. Вимикаємо вогонь, дістаємо з каструлі лавровий лист, накриваємо каструлю кришкою і даємо супу настоятися близько 20 хвилин.
- 8
Крок 8
Розливаємо харчо по тарілках і насолоджуємося неймовірним смаком.