Грибний суп із підберезників
Опис
Насичена перша страва. Традиційно вважається, що підберезники найкраще підходять для смаження. Поширена також думка, що в їжу придатна лише м'ясиста шапка підберезника, а жорсткуваті ніжки — ні. Сподіваюся, цей простий рецепт приготування грибного супу з підберезників переконає вас у зворотному і в тому, і в іншому. 1. Гриби очищаємо від бруду, налиплого лісового сміття, зрізаємо всі пошкоджені місця, відділяємо червиві — їх можна або вимочити у солоній воді, а потім використовувати в їжу, або викинути, якщо не шкода. Заливаємо тонко нарізані гриби (і шапки, і ніжки) холодною водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну, а через кілька хвилин відкидаємо на друшляк. Не бійтеся, що гриби потемніли — це природний процес. 2. Набираємо в каструлю ще води, ставимо на вогонь, коли закипить — кладемо очищену цибулину. 3. Підсмажуємо гриби на рослинній олії з дрібно нарізаною цибулею та морквою. 4. Викладаємо гриби, цибулю та моркву в киплячу воду (приблизно півложки води відливаємо в окрему ємність, а зварену цибулину виймаємо і викидаємо). 5. Через 5 хвилин додаємо в каструлю нарізаний будь-яким способом картоплю. 6. Солимо. Хай суп повариться ще 10–15 хвилин на повільному вогні під закритою кришкою. Потім заправляємо його заздалегідь звареною гречкою, вимикаємо плиту. 7. Коли поверхня заспокоїться і припинить кипіти, розтерті жовтки, збиті з вершками та борошном, а також спеції змішуємо з тією невеликою кількістю бульйону, яку відлили, і виливаємо в суп. Ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок. 8. Посипаємо суп нарізаною петрушкою та часником, подаємо до столу з грінками з чорного хліба та тертим сиром. Суп виходить ситним, насиченим, ароматним — словом, дуже смачним! Вітаю — тепер ви знаєте,