Гороховий суп зі шматком шинки
Опис
Навариста перша страва. Чоловік однієї моєї подруги, справжній гурман, взагалі стверджує, що горох без м’яса — це просто перевод продуктів. Я, звичайно, не можу з ним повністю погодитися, але змушена визнати: гороховий суп з м’ясом і без — це, як кажуть в Одесі, дві великі різниці. І в тому разі, коли немає можливості приготувати його на бульйоні, варто використати саме окірочок — суп вийде просто чудовий! Горох потрібно промити кілька разів, доки вода не стане майже прозорою, залити водою і поставити на середній вогонь. Коли закипить — зняти піну і варити до напівготовності (горошини повинні залишатися трохи твердими, коли ви будете додавати решту інгредієнтів). Цибулю, моркву та часник почистити. Цибулю і моркву нарізати улюбленою формою, часник — пластинками. Шматки окірочка нарізати. На добре розігріту сковороду з маслом викласти окірочок і обсмажити кілька хвилин з одного боку, потім перевернути на інший. Додати цибулю, часник і моркву, перемішати і смажити, доки овочі не стануть золотистими. Викласти вміст сковороди в каструлю з горохом, посолити, додати лавровий лист. Закрити кришкою і варити на повільному вогні до повного розварювання гороху. Лавровий лист вийняти, суп поперчити і додати фенхель. Закрити кришкою і дати настоятися 10–15 хвилин. Подавати суп гарячим із сухариками з чорного хліба.