Гороховий суп з грудинкою
Опис
Особливо смачним буде такий суп, якщо готувати його зі свіжої парної грудинки – тоді бульйон справді буде ароматним і смачним. Зі замороженої – зовсім не те, повірте. Тож зайдіть на ринок і ретельно придивіться до м’яса – саме ту грудинку, що призначена для вашого супу, ви впізнаєте одразу: вона яскрава, соковита, пружна і, звичайно, достатньо жирна. Промийте її проточною водою, складіть у каструлю і залейте водою. Поставте на середній вогонь, коли закипить – зніміть піну, вогонь зменшіть і варіть до повної готовності. Для аромату киньте в каструлю цілу очищену від шкірки цибулину – тільки не забудьте потім її вийняти. Не солити! Коли грудинка звариться, вийміть її з каструлі і поставте охолоджуватися в недоступне для домашніх тварин і голодних чоловіків місце. Покладіть у каструлю з бульйоном ретельно промитий горох і лавровий лист. Почистіть і наріжте овочі: цибулю – тонкими чвертькільцями, моркву – соломкою, картоплю – кубиками. Коли горох майже звариться – вийміть лавровий лист і додайте овочі. Я їх не пасерую, бо бульйон і так достатньо жирний. Посоліть і варіть на повільному вогні ще 10–15 хвилин. Грудинку наріжте невеликими шматочками і поверніть у суп. Поперчіть, додайте кріп, перемішайте і вимкніть вогонь. Закрийте каструлю кришкою і залиште «додозрівати». Хвилин через 10 суп можна розливати по тарілках і подавати на стіл.