Фляки господарські
Опис
Навариста перша страва. Користь від рубця беззаперечна. Субпродукти переважно містять мало жиру, це чудове джерело білка, вітамінів і мінеральних речовин, багато з яких рідко зустрічаються у звичайному м’ясі. У яловичому рубці міститься близько 95,8–97% білків, до 4,2% жиру, а вуглеводи відсутні. Це дозволяє включати його до складу високобілкових дієт, що, враховуючи його невисоку ціну, є дуже вигідним. А правильно приготований рубець — це ще й дуже смачно.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготовлений очищений рубець наріжте шматочками меншими за долоню, залейте холодною водою і доведіть до кипіння. Варіть 5 хвилин, потім злийте воду, промийте шматочки рубця і знову залейте свіжою водою. Повторіть процедуру кілька разів, доки неприємний запах повністю не зникне. Потім залейте рубець окропом з яловичини, додайте цілу цибулину та моркву, селеру нарізаний шматочками, перець горошком і варіть на повільному вогні до м’якості. Це може зайняти від 3 до 4 годин. Якщо бульйон сильно випаровуватиметься, доливайте окропу, проте при мінімальному кипінні зазвичай залишається близько 1,5 л бульйону, чого цілком достатньо. Наближаючись до кінця варіння, посоліть. Готовий рубець легко протикається виделкою.
- 2
Крок 2
Решту коріння та цибулю наріжте соломкою. Імбир натріть на тертці. Борошно підсуште на сухій сковороді.
- 3
Крок 3
На вершковому маслі трохи підрумянити цибулю та коріння. Додати нарізаний соломкою готовий рубець і теж трохи підрумянити. Посипати все паприкою. Розсунути рубець з овочами до стінок сковороди і всипати в середину підсмажене борошно. Інтенсивно перемішувати до золотистого кольору борошна. Влити трохи бульйону і дати прокипіти, помішуючи, щоб уникнути комірців.
- 4
Крок 4
У киплячий бульйон викладіть рубець з корінням, додайте тертого імбиру, посипте майораном, мускатним горіхом і чорним перцем. Перемішайте, виправте на сіль, додайте лавровий лист і на мінімальному вогні прогрійте все разом кілька хвилин.
- 5
Крок 5
Потім дайте флякам постояти хвилин 10 і подавайте. За бажанням можна подати окремо терті сир і гострий мелений червоний перець.