Фляки
Опис
Насична перша страва. Фляки — це польський дуже смачний, густий, насичний суп. І сьогодні я згадав своє польське походження й вирішив приготувати його. За основу взяв класичний рецепт фляків. Основний інгредієнт страви — рубець. Його можна купити майже готовим або на ринку (неочищеним). У мене — неочищений, тому довелося трохи потрудитися, щоб позбутися специфічного запаху. Чистив щіткою, замочував у холодній воді, варив кілька годин, але знаєте, кінцевий результат того вартий. Незважаючи на те, що суп готується доволі довго, його обов’язково варто зварити й спробувати хоча б раз: а раптом сподобається? :) Розлийте по тарілках і подавайте.
Інструкція
- 1
Крок 1
Промиваємо неочищений рубець під проточною водою. Добре чистимо його щіткою, відокремлюємо ворсисту частину рубця від м'язової.
- 2
Крок 2
Поріжемо рубець на менші шматочки. Заливемо його холодною водою, доведемо до кипіння, після чого злиємо воду. Цей процес повторюємо тричі. Потім варений рубець відставимо трохи охолонути.
- 3
Крок 3
Остуджений рубец нарізаємо смужками, заливаємо холодною водою, додаємо спеції: суміш перцю та лавровий лист, невеликі шматочки імбиру. Ставимо на плиту та варимо на повільному вогні. У середньому рубець вариться близько 3–3,5 години. Але приблизно через дві години вже можна перевірити: можливо, вам пощастить, і він уже майже готовий.
- 4
Крок 4
Поки вариться рубец, поставимо в іншій каструлі на слабкому вогні варитися телячу голінку. Можна зварити бульйон з кісток, але з голінкою суп буде смачнішим. Додамо трохи меленого перцю та лавровий лист. Варимо до готовності (приблизно годину-півтори).
- 5
Крок 5
Дістаємо готове м'ясо з бульйону, відокремлюємо його від кістки та нарізаємо шматочками, моркву, корінь селери та імбир натираємо на соломку. Додаємо в окріп усі коріння, рубець і м'ясо.
- 6
Крок 6
Зробимо підсмажку для супу. Розігріваємо сковороду з оливковою олією, можна використовувати й свиний жир. Викладаємо дрібно нарізаний цибулю, пасеруємо до слабкого золотистого кольору.
- 7
Крок 7
Додаємо до смаженої цибулі мелену паприку та швидко все перемішуємо.
- 8
Крок 8
Майже відразу додаємо борошно, перемішуємо і підсмажуємо дуже короткий час (приблизно хвилину).
- 9
Крок 9
Вливаємо по трохи бульйону, додаємо щіпку солі. Перемішуємо та проварюємо до загущення.
- 10
Крок 10
Овочі майже зварилися, додаємо до них соус-зажарку, швидко перемішуємо, щоб не було грудочок. Зменшуємо вогонь, ще варимо приблизно 5 хвилин. Додаємо лавровий лист, майоран і сіль за смаком. Ось і все, фляки готові: насичені та дуже смачні. Можна посипати зеленню та додати часник.