Домашній курячий бульйон
Опис
Ідеально для обіду. У старих кулінарних книгах «перший бульйон» не зливають, а лише знімають піну після закипання води. Я дотримуюся думки, що у «перший бульйон» потрапляє не тільки кров із м’яса, а й шкідливі добавки, які вводять тваринам для стимуляції зростання. Їх неможливо видалити разом із піною під час закипання води. Другий бульйон виходить менш насиченим, але залишається легко засвоюваним і поживним, тому підходить для дієтичного та дитячого харчування. Подавайте з зеленню та вершковим маслом.
Інструкція
- 1
Крок 1
Куряче м'ясо ретельно вимийте, помістіть у каструлю та залейте холодною водою. Овочі вимийте, очистіть.
- 2
Крок 2
Воду доведіть до кипіння, продовжуйте варити протягом 5 хвилин і після появи піни злийте, так званий "перший бульйон". М'ясо промийте.
- 3
Крок 3
Знову залейте м'ясо свіжою водою, доведіть до кипіння. Додайте овочі, душистий перець, лавровий лист, накрийте кришкою. На повільному вогні варіть протягом 1,5–2 годин. Готове м'ясо має легко відокремлюватися від кістки. Час приготування залежить від виду м'яса. Якщо це куряче філе, його потрібно варити 40 хвилин.
- 4
Крок 4
Вийміть м'ясо, процедіть бульйон через сито. Посолити і поперчити за смаком. Якщо бульйон призначений для супу, соусу і т. п., сіль і перець поки що не додавайте.
- 5
Крок 5
Домашній курячий бульйон готовий! Його можна подавати зі свіжою зеленню, гренками, сухариками або домашніми пиріжками.