Часниковий суп з цвітною капустою
Опис
Розігрійте духовку до 160 градусів. Відріжте верхівки голівок часнику. Покладіть часник на алюмінієву фольгу, посипте сіллю та перцем, зробіть зверху краплю оливкової олії. Заверніть щільно у фольгу та запікайте, доки часник не стане м’яким, близько 1 години. Дайте охолонути. Зніміть шкірку. Розігрійте духовку до 175 градусів. Розтопіть 1/4 склянки оливкової олії в великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю, посипте сіллю та перцем. Готуйте, постійно помішуючи, доки цибуля не стане м’якою, але не зарум’яниться. Додайте нарізану капусту, тим’ян та вино. Тушкуйте на повільному вогні, доки об’єм вина не зменшиться вдвічі. Додайте бульйон, доведіть до кипіння. Накрийте кришкою та варіть 20 хвилин. Зніміть кришку та варіть далі, доки капуста не стане м’якою, близько 15 хвилин. Зніміть з вогню. Видаліть тим’ян, додайте вершки та 2 1/2 склянки пармезану. Посоліть, поперчіть. Додайте часник. Збийте блендером до однорідної маси. Перелийте суп назад у каструлю, підігрійте. Розтопіть решту 1/4 склянки оливкової олії на сильному вогні в сковороді. Додайте соцвіття цвітної капусти, посипте сіллю та перцем. Перекладіть сковороду в духовку та запікайте до м’якості, близько 10 хвилин. Додайте тим’ян, петрушку та решту 3 столові ложки сиру. Розлийте суп по тарілках та прикрасьте соцвіттями цвітної капусти. Подавайте суп гарячим.