Царські щі
Опис
Ідеально для обіду. Справжні російські щі готуються довго, адже раніше їх готували в печі. І якщо ви вирішили приготувати щі, які за смаком максимально наближені до справжніх, підготуйтеся до того, що процес буде тривалим. Але це не біда, адже смак страви змусить вас забути про те, скільки часу вони готувалися :) У цьому рецепті детально розказано й показано. Суп готовий до подачі.
Інструкція
- 1
Крок 1
Найкраще варити бульйон для щів із яловичої мозкової кістки з м'ясом. Промиваємо м'ясо, викладаємо його в каструлю. Заливаємо водою так, щоб вона покривала м'ясо приблизно на 3-4 см, ставимо варитися. Коли закипить, знімаємо піну та додаємо сіль.
- 2
Крок 2
Очистимо корінь селеру і петрушки, моркву та цибулину. Додамо все до м'яса в каструлю, варимо півтори години.
- 3
Крок 3
Через півтори години до бульйону додаємо по кілька горошин душистого та чорного перцю, 1-2 лаврових листки. Варимо ще приблизно 30 хвилин.
- 4
Крок 4
Гриби для щів будемо використовувати заморожені. Можна також брати свіжі або сушених. Заморожені гриби не розморожуємо!
- 5
Крок 5
Очистимо картоплю, викладемо її разом із грибами в окрему каструлю. Залиємо 3 склянками води і поставимо на вогонь. Коли закипить, знімемо піну та додамо 1 чайну ложку солі, по кілька горошин душистого та чорного перцю, лавровий лист. Варимо 20 хвилин на невеликому вогні.
- 6
Крок 6
Виймаємо зварені гриби та картоплю, бульйон проціджуємо.
- 7
Крок 7
Квашену капусту будем тушити в духовці. Викладаємо капусту в керамічний горщик, наливаємо два склянки окропу та додаємо вершкове масло. Закриваємо кришкою і ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів, на 1 годину.
- 8
Крок 8
Очищаємо решту цибулі та моркви, нарізаємо моркву соломкою, а цибулю — кубиками.
- 9
Крок 9
Тонко нарізаємо свіжу капусту.
- 10
Крок 10
Бульйон готовий. Виймаємо м'ясо, знімаємо його з кістки, проціджуємо бульйон.
- 11
Крок 11
Варену картоплю нарізаємо невеликими кубиками.
- 12
Крок 12
А тепер беремо велику горнятку, в якій можна готувати в духовці, і починаємо викладати в неї інгредієнти: шматки м'яса, сиру капусту, картоплю, гриби, тушковану квашену капусту, цибулю та моркву. Заливаємо все це грибним і м'ясним бульйоном.
- 13
Крок 13
Ставимо горщик з майбутніми щами в духовку, закриваємо кришкою і томимо дві години при 180 градусах. Краще поставити на противень, а не на дно духовки, бо під час кипіння буде виливатися.