Бульйон з риби
Опис
Рецепт не забере багато часу. Рибний бульйон можна варити з голів, потилиць і хвостів великої риби або з дрібної риби. Рибний бульйон смачніший, якщо його варити з кількох видів риби. Зазвичай спочатку варять дрібну рибу, а потім у цьому бульйоні — великі шматки дорогої риби. Любителі подають рибний бульйон із пиріжками з начинкою з вареної риби з бульйону. Виходить смачно і економно. Подавайте з зеленню та вершковим маслом.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Ретельно промийте та очистіть рибні голови та хвости. Видаліть зябра та згустки крові, якщо вони є. Залийте рибу холодною водою. Краще взяти широку та низьку каструлю. На сильному вогні доведіть бульйон до кипіння та ретельно зніміть піну.
- 3
Крок 3
Зменшіть вогонь до мінімуму. Додайте в суп овочі та перець горошком. Посолити помірно. У рибний бульйон коріння частіше кладуть сирими, підсмажені можуть приглушити ніжний смак свіжої риби.
- 4
Крок 4
Накрийте каструлю кришкою і варіть близько півгодини при ледь помітному кипінні. Краще варити бульйон при температурі 90 градусів.
- 5
Крок 5
Витягніть великі частини риби, у мене це голови та хвости форелі. М'яса на них цілком достатньо для начинки пиріжків або легкого салату. Продовжуйте варити бульйон ще півгодини на дуже малому вогні.
- 6
Крок 6
Дайте готовому бульйону настоятися на краю плити протягом півгодини. Ретельно процедіть бульйон: двічі через дуршлаг, а потім — через подвійну зволожену марлю.
- 7
Крок 7
Бульйон готовий до подачі. Його можна заморозити для подальшого використання в соусах або супах.