Буйабес (рецепт супу)

Опис

Насичена перша страва. Буйабес – це насичений рибний суп, який готується на основі кількох видів риби та морепродуктів. Подавати страву слід гарячою з цілими шматочками риби, з морськими черепашками. Ця страва належить до високої французької кухні. Розлийте по тарілках і подавайте.

Інструкція

1. 1

   Крок 1

   Очистіть і вимийте креветки, молюски. Рибне філе наріжте великими шматками.

2. 2

   Крок 2

   Поставте каструлю з водою на вогонь і доведіть воду до кипіння, додайте панцирі креветок, лавровий лист, горошком чорний перець і цедру одного апельсина, після закипання варіть п’ятнадцять хвилин.

3. 3

   Крок 3

   Очистіть цибулю, фенхель, цибулю-порей, наріжте невеликими шматочками. Очистіть часник і наріжте його скибочками. Помідори наріжте кубиками.

4. 4

   Крок 4

   У іншій каструлі нагрійте оливкову олію, додайте обидва види цибулі та фенхель, посоліть і тушкуйте на слабкому вогні двадцять хвилин.

5. 5

   Крок 5

   Додайте до каструлі часник, а через кілька хвилин — томати та біле вино. Доведіть суміш до кипіння і варіть до зменшення об'єму вдвічі.

6. 6

   Крок 6

   Процідіть бульйон із панцирів креветок і влийте його в каструлю до овочів, додайте майоран, кайєнський перець, тим'ян, варіть десять хвилин на мінімальному вогні.

7. 7

   Крок 7

   Викладіть у каструлю рибу, через кілька хвилин — мідії та молюски, а ще через 2 хвилини — креветки.

8. 8

   Крок 8

   Варіть після додавання останнього інгредієнта 2-3 хвилини, інакше морепродукти будуть гумовими.

9. 9

   Крок 9

   Розлийте суп по тарілкам, викладіть по трохи всі морепродукти, рибку, прикрасьте страву кропом і подавайте.