Бозбаш по-азербайджанськи
Опис
Ідеально для обіду. Рецепт приготування бозбашу по-азербайджанськи дуже-дуже старовинний, і, як і в інших подібних супів із багатою історією, у цього супчика існує безліч варіантів приготування. Але цей рецепт, мабуть, найцікавіший, принаймні, саме так здається мені та моїй сім'ї, тому ми й обрали його серед усіх можливих варіантів. Готую я його не дуже часто, лише на особливі свята, хоча, як я вже казала, бозбаш по-азербайджанськи сам по собі справжнє свято, принаймні, для шлунка. І якщо ви любите експериментувати на кухні, а також вам до вподоби справжня ароматна й ситна кавказька кухня, то цей чудовий суп обов’язково сподобається і вам, а я з задоволенням розповім, як приготувати бозбаш по-азербайджанськи швидко та смачно.
Інструкція
- 1
Крок 1
Спочатку замочим нут на ніч у холодній воді. Вранці зливаємо воду, заливаємо свіжою і ставимо варити на повільному вогні, варимо близько 1,5 години до повної готовності.
- 2
Крок 2
Тепер приступаємо до приготування бульйону. Ребра розрізаємо на частини, промиваємо і заливаємо приблизно 4 літрами холодної води, ставимо на вогонь. Коли вода закипить, потрібно зняти піну та покласти в каструлю очищену цілу морквину й цибулину, за бажанням можна також використовувати корінь селери та петрушки. Додаємо кілька лаврових листків, перець горошком, накриваємо каструлю кришкою та варимо бульйон 1 годину на повільному вогні. Після закінчення часу овочі виймаємо й викидаємо, а ребра перекладаємо на окрему тарілку. Бульйон проціджуємо.
- 3
Крок 3
У сковороді розігріваємо топлене вершкове масло і обсмажуємо на ньому наші варені баранячі ребра.
- 4
Крок 4
Обсмажені ребра перекладаємо на тарілку, а на сковороді починаємо смажити цибулю, нарізану півкільцями, до золотистого кольору. Потім додаємо моркву, нарізану півкільцями, і смажимо все разом ще 10 хвилин.
- 5
Крок 5
Помідори власним соком очищаємо від шкірки, нарізаємо шматочками і додаємо до смажених овочів, готуємо ще 5-7 хвилин.
- 6
Крок 6
Перец очищаємо від насіння і нарізаємо півкільцями, айву нарізаємо невеликими шматочками.
- 7
Крок 7
Коли нут звариться, зливаємо з нього воду, викладаємо в каструлю баранячі ребра, смажену моркву й цибулю, перець і айву.
- 8
Крок 8
Заливаємо все це процідженим бульйоном і ставимо на півгодини варитися на повільному вогні.
- 9
Крок 9
Потім додаємо нарізаний кубиками картоплю, а коли вона розм'якне, додаємо подрібнений часник.
- 10
Крок 10
Кидаємо в суп гострий перець, ну це, звісно, за бажанням.
- 11
Крок 11
В самому кінці вливаємо гранатовий сік, додаємо кінзу, базилік і паприку, солимо та перчимо, варимо буквально кілька хвилин, потім знімаємо з вогню і даємо настоятися. Готовий бозбаш подаємо, прикрасивши свіжою зеленню.