Зур-бэлэш
Апісанне
Рэцэпт не заўяда шмат часу. Напэўна, няма ніводнай сям’і ў Татарстане, дзе б не гатавалі гэты вельмі смачны пірог. Яго, як правіла, гатуюць на святочны стол, за якім збіраецца ўся сям’я. У кожнай гаспадыні свой уласны рэцэпт гэтага пірога. Няма строга вызначаных суадносін мяса, цыбулі і бульбы, усё робіцца па смаку. Каб спячы пірог па ўсіх правілах, трэба ўзяць тры віды мяса: цяляціну, бараніну і гусачыну. Але нават калі гэта ўмова не выканана, пірог усё роўна будзе вельмі смачным, а пакрокавы рэцэпт дапаможа вам яго прыгатаваць Падавайце цёплым або ахалоджаным. Ідэальна да гарбаты.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты.
- 2
Крок 2
У місе для замешвання цеста змяшайце смятану, раслінную алей, яйко.
- 3
Крок 3
Дадайце муку, соль, разрыхляльнік.
- 4
Крок 4
Замясціце цеста, мясціце яго рукамі прыкладна 5–7 хвілін. Пакладзіце ў пакунак на 20–30 хвілін, на гэты час можна прыбраць цеста ў халадзільнік.
- 5
Крок 5
Пакуль цеста «адпачывае», займайцеся падрыхтоўкай начынкі. Нарэжце яловічыну дробным кубікам. Лепш рабіць гэта, калі яловічына крыху паталкая.
- 6
Крок 6
Парежце цыбуліню дробным кубікам і дадайце да ялавічыны.
- 7
Крок 7
Парэжце бульбу дробным кубікам і таксама дадайце да яловічыны.
- 8
Крок 8
Усю начынку памешайце паміж сабой, уперарыце. Саліць адразу не трэба, пасале перад тым, як кладзіце начынку ў пірог, каб яна занадта рана не выпусціла сок.
- 9
Крок 9
Падзяліце цеста на 4 часткі: адну вялікую — на дно пірога, 1 сярэднюю — на «крышку» і 2 малых, 1 — для дэкарацыі, 1 — для таго, каб закрыць адверсце пірога.
- 10
Крок 10
Разкачайце самую вялікую частку цеста ў пласцінку, памерам больш за дыяметр формы для выпечкі.
- 11
Крок 11
Укладзеце пласт цеста ў форму, папярэдне змазаную раслінным алеям. Павінны застацца свабодныя канцы, каб канчаткова закрыць пірог.
- 12
Крок 12
Выкласціце ўсю начынку, не забудзьце падсаліць яе перад тым, як выкладваеце яе.
- 13
Крок 13
Накройце цеста пластам менейшага дыяметру, добра зацягніце краі, у цэнтры зрабіце адтуліну, праз якую будзеце падліваць булён. З маленькай часткі цеста зрабіце «накладку», якую набярыце раслінным алеем, каб яна не падсохла падчас выпякання.
- 14
Крок 14
З малога кусачка цеста выражыце элементы дэкора і ўладзецце іх на пірог.
- 15
Крок 15
Пера выпяканнем змазыце цеста раслінным алеем. Выпікайце 1 гадзіну пры тэмпературы 180 градусаў.
- 16
Крок 16
Праз гадзіну дастаньце пірог і аднойчы або двойчы залейце булён унутр пірага. Працягвайце выпякаць пірог яшчэ 1 гадзіну 40 хвілін. Калі баіцеся, што пірог вельмі хутка зарумяніцца, яго можна накрыць фольгай. Праверце праз адтуліну ў пірагу гатоўнасць начынкі, перш чым канчаткова дастаць пірог з печы.
- 17
Крок 17
Намажце пірог слівочным маслам. Накройце пірог ручнікам і пакіньце яшчэ на 20 хвілін, за гэты час корачка стане мяккай, а начынка канчаткова дасьпее.
- 18
Крок 18
Прайшлі тры даўнажаданыя гадзіны, і пірог гатовы да падачы.
- 19
Крок 19
Пры паданні надрэжце вечка пірога, раскладзеце па талерках, лыжкай дастаньце начынку і раскладзеце побач. Пірог атрымаўся неверагодна смачным і вельмі сытным!