Зразы з бараніны
Апісанне
Страва гатуецца без лішніх складанняў. На маю думку, зразы — гэта настолькі выдатнае і смачнае страва, што яго нават можна падаваць на святочны стол — яно заўсёды разыходзіцца адразу. І хоць звычайна зразы гатуюць з сьвініны, ялавічыны ці курыніны, я хачу падзяліцца з вамі іншым, менш папулярным, але вельмі цікавым варыянтам — простым рэцэптам зразоў з бараніны. Гэтае мяса сапраўды не вельмі часта выкарыстоўваюць не толькі для зразоў, але нават для звычайных кацлетаў. І, паміж іншым, вельмі дарэмна, бо зразы з бараніны ў дамашніх умовах атрымліваюцца проста выдатнымі, асабліва ў суадносінах з начынкай з курынай печані. Паспрабуйце іх прыгатаваць — і самі зразумееце, як гэта смачна. 1) Спачатку трэба ачысціць печань ад плёнак і судоў, прамыць яе і паставіць варыцца на 20 хвілін. 2) Пакуль печань варыцца, ачышчаем і прамываем бараніну, потым двойчы перакручваем яе праз мясарубку. Каб фарш атрымаўся больш няжным і аднародным, бараніну трэба перакручваць у падмарожаным выглядзе. 3) Цыбулю рэпчатую нарэзаць як мага дробней: палова пайдзе ў фарш, другая частка — у начынку. Цыбулю, якую будзем змяшваць з печанню, трэба падсмажыць на раслінным алеі да залатога колеру. 4) Цяпер выкладаем фарш у глыбокую міску, дадаем цыбулю, яйка (лёгка ўзбітае), мелкі перац і соль па смаку, добра вымешваем фарш да аднароднага стану. 5) Гатовую печань таксама трэба перакруціць праз мясарубку, пакуль яна яшчэ гарачая. Змяшаем печань з падсмажанай цыбулёй, мелкім чорным перцам і пасаліваем. Перамешваем усе інгредыенты і фармуем з начынкі невялікія каўбаскі. 6) Цяпер бярэм крыху прыгатаванага фаршу, рабім з яго ляпшчык, у цэнтр пакладзём каўбаску з печані, злучаем краі фаршу і фармуем зразу. Повторым тое ж з астатнім фаршам і начынкай. 7) У плоскай шырокай тарэлцы змяшаем паніроўку і востры перац чылі, паніруем зразы ў гэтай сумесі і выкладваем іх у форму (скавародку ці паднос), змазаную сметанковым маслам. 8) Далей вельмі старанна заварочваем форму з зразамі ў фальгу і ставім у разагрэтую да максімуму духоўку на 50 хвілін. Прыкладна за 8–10 хвілін да гатоўнасці фальгу трэба разгарнуць і дапякаць зразы без яе, каб яны пакрыліся ружовай карочкай. Так, магчыма, вам прыйдзецца патраціць на гэта страва крыху больш часу, чым на звычайныя кацлеты, але, паверце мне, зразы з бараніны гэтага вартыя. Прыемнага апетыту! Гатовае страва можна падаваць да стала.