Зельц з свінінай галавы
Апісанне
Падыходзіць і да свята, і на кожны дзень. Нядрэнна варыць для зэльца свіную галаву цалкам, разам з языком, які таксама можна здрабніць і дадаць пры фарміраванні. Але і з невялікай колькасці атрымліваецца смачнае зэльца. Зручна выкарыстоўваць мультыварку для варкі зэльца. Закуска гатовая. Падавайце адразу.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прадукты для здзельця самыя простыя. Кусочкі свінай галавы вельмі добра вымыйце і пачысціце скуру вострым нажом ад рэшткаў воцата і прыставшага крыві. Калі галава цалая, асаблівую ўвагу трэба звярнуць на вушы і выдаліць вочы. Потым укладзіце кусочкі ў прасторную міску і залейце халоднай вадой на 5–6 гадзін. За гэты час ваду трэба змяніць 2–3 разы.
- 2
Крок 2
У дастаткова велiкую кastryl уkladaйце кuskі galovy і зaleйце swiežaj vadaj. Давяdzicie da kipennia і prawarziце kalі 5 hvilin. Potym zlejcie vodu, abmyjcie kuskі і znoŭ zalejcie chalodnaj vadaj. Давяdzicie da kipennia і warczyte pry mіnimalnych prykmetax kipennia 3–4 hadziny. Praz paugadziny pakladziце adnu celyuju cebulku. Jašče praz hadzinu dadajcie druguju cebulku і makorku krupnymi kuskamі. Kali jość, dadajcie zelen — padajdzjuć adstatkі stemblau. Pasolce krutciej, nіž na jedzu, dadajcie chorny pjerets garoškam, pridawiv nožam. Warczyte da taho, pakul mięsa ne pačnie volna zsuwacca z kosci.
- 3
Крок 3
Астудзіце кастрлю з змесцівам да цёплага стану і вынімце кавалкі галовы. Вельмі старанна і дбайна перабярыце кавалкі, аддзяляючы мяса ад касцёў. Адзіная складанасць у прыгатаванні зэльцу — гэта выбраць усе дробныя косткі, якія засталіся пры разрубцы галовы.
- 4
Крок 4
Дробце мяса і скурку вострым ножам. Памер кусачкаў — на ваш выбор, але лепей дробней. Укладзіце мяса ў міску, выцісніце зверху часнок па смаку. Щедра папярчыце, па жаданні дадайце крышачку вострага чырвонага пера. Добра змяшайце масу.
- 5
Крок 5
Астатні бульён працадзіце праз вільготнае палатнянае сурвецце. Дадайце 2–3 лыжкі бульёну ў мясную масу і старанна перамешайце.
- 6
Крок 6
Далей варта сфармаваць зэльц з дапамогай куска вільготнай марлі. Можна проста выстеліць сито марляй і шчыльна выкласьці мясную масу. У мяне для зэльца асаблівая пластыкавая карабочка з выразаным дном. У яе зручна утрамбаваць зэльц, паставіўшы яе на тарэлку. Тады гatovy зэльц будзе акуратным кавалачком.
- 7
Крок 7
Усталюйце канструкцыю ў дуршлаг. Загарніце краі марлі на зельц і прцісміце зверху невялікім гнётам. Пакладзiце ў халадзiльнік на 3–4 гадзіны да поўнага застывання.
- 8
Крок 8
Гатовы зельц пахучы і упругі, добра нарэзаецца тонкімі ломцікамі. Падавайце яго з гарчыцай і чорным хлебом.